Holunderblütensirup is Austria's classic summer drink, made by steeping fresh elderflowers with lemon in water for hours, then boiling the strained liquid with a sugar syrup. Catching the exact steeping point before the flowers turn bitter takes real experience. Diluted with water and served cold, it's one of the most loved drinks of the Austrian summer.
Submerge the elderflowers with the lemon slices in the water, cover and let steep at room temperature for 24 hours.
Strain the steeped liquid through a fine cloth to remove the flowers and lemon slices.
Bring the strained liquid to the boil with the caster sugar and continue boiling for 15 minutes until the sugar fully dissolves.
Stir in the lemon juice and remove from the heat, then once cooled, pour into clean bottles and store in the fridge.
Strain the flowers the moment the steeping time is up; left too long, they leave a bitter aftertaste.
Adding a pinch of citric acid extends the shelf life and keeps the colour more vivid; if you can't find it, you can increase the lemon juice slightly instead.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTalimatları harfiyen takip edince şurup tam kıvamında ve hiç acımsı olmadan çıktı, yaz boyunca bu tarifi tekrar tekrar yapacağım.
Çiçekleri demleme süresinin bitiminden tam 2 saat sonra ancak süzebildim, o kısa ve dikkatsizce geçen gecikme bile şurubun genel tadını belirgin şekilde acılaştırmaya fazlasıyla yetti.
Sitrik asit eklemeyi tamamen unuttum ve şurup buzdolabında yaklaşık 48 saat içinde iyice bulanıklaşmaya başladı, editör notundaki uyarıyı bir dahaki sefere çok daha ciddiye almalıymışım.
Sitrik asit hem asiditeyi hem raf ömrünü koruyor, olmadan şurup daha hızlı bozulabiliyor. Bir dahaki sefere limon suyu miktarını artırmanız benzer bir koruma sağlar.
Çiçekleri 24 saat yerine 36 saate kadar demlenmeye bıraktım, sonuç belirgin şekilde acımsı ve keskin çıktı, süreyi uzatmanın kaliteyi artıracağını sanmıştım ama sonuç tam tersi oldu.
Mürver çiçeği belli bir noktadan sonra tanenlerini fazla bırakmaya başlıyor, bu da acılığı artırıyor. 24 saati aşmamanız sonucu tamamen değiştirecektir.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.