Holunderblütensirup, taze mürver çiçeklerinin limonla birlikte uzun saatler suda demlenip süzülen sıvının şeker şurubuyla kaynatılmasıyla hazırlanan Avusturya'nın klasik yaz içeceğidir. Çiçeklerin acımsı bir tat bırakmadan tam kıvamında demlenmesini yakalamak deneyim ister. Su ile inceltilip soğuk servis edildiğinde yaz aylarının en sevilen içeceklerinden biridir.
Mürver çiçeklerini limon dilimleriyle birlikte suya batırıp üzerini örterek oda sıcaklığında 24 saat demlenmeye bırakın.
Demlenen sıvıyı ince bir süzgeç bezinden geçirip çiçekleri ve limon dilimlerini ayıklayın.
Süzülen sıvıyı toz şekerle bir tencerede kaynatıp şeker tamamen eriyene kadar 15 dakika kaynatmaya devam edin.
Limon suyunu ekleyip ocaktan alın, ılındıktan sonra temiz şişelere doldurup buzdolabında saklayın.
Çiçekleri demleme süresinin sonunda hemen süzün, fazla bekletilen çiçekler acımsı bir tat bırakır.
Şuruba bir tutam sitrik asit eklerseniz raf ömrü uzar ve renk daha canlı kalır; bulamazsanız limon suyu miktarını biraz artırabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTalimatları harfiyen takip edince şurup tam kıvamında ve hiç acımsı olmadan çıktı, yaz boyunca bu tarifi tekrar tekrar yapacağım.
Çiçekleri demleme süresinin bitiminden tam 2 saat sonra ancak süzebildim, o kısa ve dikkatsizce geçen gecikme bile şurubun genel tadını belirgin şekilde acılaştırmaya fazlasıyla yetti.
Sitrik asit eklemeyi tamamen unuttum ve şurup buzdolabında yaklaşık 48 saat içinde iyice bulanıklaşmaya başladı, editör notundaki uyarıyı bir dahaki sefere çok daha ciddiye almalıymışım.
Sitrik asit hem asiditeyi hem raf ömrünü koruyor, olmadan şurup daha hızlı bozulabiliyor. Bir dahaki sefere limon suyu miktarını artırmanız benzer bir koruma sağlar.
Çiçekleri 24 saat yerine 36 saate kadar demlenmeye bıraktım, sonuç belirgin şekilde acımsı ve keskin çıktı, süreyi uzatmanın kaliteyi artıracağını sanmıştım ama sonuç tam tersi oldu.
Mürver çiçeği belli bir noktadan sonra tanenlerini fazla bırakmaya başlıyor, bu da acılığı artırıyor. 24 saati aşmamanız sonucu tamamen değiştirecektir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.