A tapas-bar classic from Madrid, huevos rotos tops crisp fried potato slices with eggs whose yolks are broken to run over everything. It's a perfect way to use up leftover boiled potatoes, finished with thin slices of beef basturma. It's simple but filling, a dish that bridges breakfast and dinner.
Fry the well-dried boiled potato cubes in plenty of olive oil over medium heat for 20 minutes, until the outside turns crisp.
Lift the crisp potatoes out with a slotted spoon, drain excess oil on paper towels and season with salt.
In the same pan with a little oil, crack in the eggs and cook for 3 minutes so the yolk stays runny.
Spread the potatoes on a plate and place the eggs on top, gently breaking the yolks with a fork. Scatter the beef basturma slices and pepper flakes and serve hot.
Crack the eggs onto the potatoes and cook briefly so the yolk stays runny; overcooking sets the yolk. Allergens: contains egg.
Yumurta sarılarını akıtmak için sahanda yumuşak pişirmeye çalıştım ama tavamın altı iyi almadığından beyazlar lastik gibi kaldı; sarı hâlâ sıvıydı ama beyaz kısmı yiyemedik. Döküm tava kullanmam gerektiğini sonradan anladım.
Dana pastırmayı bulamadığım için hiç koymadan yaptım ama tarif bu haliyle çok sade kaldı, neredeyse tuzlu kızarmış patatesten farksızdı. Pastırma yerine ne önerirsiniz, füme hindi eklesem olur mu?
Pastırmasız haliyle gerçekten sade kalıyor, haklısınız. Füme hindi güzel bir alternatif olur, ya da tuzu biraz artırıp üzerine ekstra pul biber serpebilirsiniz.
Elimde akşamdan kalma haşlanmış patates vardı, küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında kızarttım; tarifteki gibi çıtır olması için patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak gerekiyormuş, ilk denememde bunu atlayınca yumuşak kaldılar. İkinci seferde harika oldu.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.