Madrid'in tapas barlarının klasiği huevos rotos, çıtır kızarmış patates dilimlerinin üzerine kırılan yumurtaların sarısını akıtmasıyla servis edilir. Akşamdan kalma haşlanmış patatesleri değerlendirmek için birebir uygun bir tarifir; dana pastırma ince dilimler halinde üzerine serpilir. Sade ama doyurucu bir İspanyol kahvaltı-akşam yemeği geçişidir.
Haşlanmış ve iyice kurulanmış patates küplerini bol zeytinyağında orta ateşte 20 dakika, dış yüzeyleri çıtırlaşana kadar kızartın.
Çıtırlaşan patatesleri kevgirle alıp kağıt havluda fazla yağını süzün, tuzlayın.
Aynı tavada az yağda yumurtaları kırıp sarısı akışkan kalacak şekilde 3 dakika pişirin.
Patatesleri tabağa yayıp üzerine yumurtaları yerleştirin, çatalla sarısını hafifçe kırın. Dana pastırma dilimlerini ve pul biberi serpiştirip sıcak servis edin.
Yumurtaları patateslerin üzerine kırdıktan sonra sarısı akışkan kalacak şekilde kısa süre pişirin; fazla pişen sarı akışkanlığını kaybeder. Alerjen: yumurta içerir.
Yumurta sarılarını akıtmak için sahanda yumuşak pişirmeye çalıştım ama tavamın altı iyi almadığından beyazlar lastik gibi kaldı; sarı hâlâ sıvıydı ama beyaz kısmı yiyemedik. Döküm tava kullanmam gerektiğini sonradan anladım.
Dana pastırmayı bulamadığım için hiç koymadan yaptım ama tarif bu haliyle çok sade kaldı, neredeyse tuzlu kızarmış patatesten farksızdı. Pastırma yerine ne önerirsiniz, füme hindi eklesem olur mu?
Pastırmasız haliyle gerçekten sade kalıyor, haklısınız. Füme hindi güzel bir alternatif olur, ya da tuzu biraz artırıp üzerine ekstra pul biber serpebilirsiniz.
Elimde akşamdan kalma haşlanmış patates vardı, küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında kızarttım; tarifteki gibi çıtır olması için patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak gerekiyormuş, ilk denememde bunu atlayınca yumuşak kaldılar. İkinci seferde harika oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.