A base sauce underpinning many of Iraq's rice dishes, this tomato sauce is made by slowly sautéing onion and spices before simmering them down with tomato. It relies on the tomato's own sweetness rather than any added sugar.
Heat the olive oil in a pan and sauté the onion and crushed garlic until softened. Add the cumin, cinnamon and chilli flakes and cook for another minute.
Add the grated tomato, salt and pepper, then stir to combine.
Leave the lid slightly ajar and simmer over low heat, stirring occasionally, until the sauce thickens.
Leave the lid slightly ajar while the sauce simmers; if fully covered, the steam builds up and the sauce will not reduce to the right thickness.
Tarifte yazan 1,5 kilo domates yerine elimde sadece 1 kilo vardı, diğer malzemelerin oranını buna göre küçültürsem pişirme süresini de aynı oranda mı azaltmalıyım acaba?
Miktarı küçültünce süre aynı oranda azalmaz, çünkü koyulaşma tencerenin genişliğine ve buharlaşma hızına bağlı; sürenin sonuna yaklaşırken daha sık kontrol etmenizi öneririm.
Tarifte yazan 60 dakikalık pişirme süresini dakikasına uyguladım ve sos tam istediğim koyulukta oldu, kapağı yarım aralık bırakma tüyosu benim için de gerçekten işe yaramış.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.