Irak mutfağının pirinçli yemeklerine temel oluşturan bu domates sosu, soğan ve baharatların uzun süre kısık ateşte kavrulup domatesle koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Hiçbir tatlandırıcı eklenmeden domatesin kendi tatlılığına dayanır.
Zeytinyağını bir tencerede kızdırıp soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini pembeleşene kadar kavurun. Kimyonu, tarçını ve pul biberi ekleyip bir dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Tencerenin kapağını yarım aralık bırakıp sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Sosu pişirirken kapağını yarım aralık bırakın; tamamen kapatılırsa buhar birikip sos gereken koyuluğa ulaşamaz.
Tarifte yazan 1,5 kilo domates yerine elimde sadece 1 kilo vardı, diğer malzemelerin oranını buna göre küçültürsem pişirme süresini de aynı oranda mı azaltmalıyım acaba?
Miktarı küçültünce süre aynı oranda azalmaz, çünkü koyulaşma tencerenin genişliğine ve buharlaşma hızına bağlı; sürenin sonuna yaklaşırken daha sık kontrol etmenizi öneririm.
Tarifte yazan 60 dakikalık pişirme süresini dakikasına uyguladım ve sos tam istediğim koyulukta oldu, kapağı yarım aralık bırakma tüyosu benim için de gerçekten işe yaramış.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.