Kalawi mashwiya is a beloved Jordanian street food: lamb kidney marinated in cumin and chili flakes, then grilled quickly over high heat. The sharpness of lemon and garlic balances the richness of the kidney, and it is best served piping hot.
Halve the lamb kidneys and trim away the white membrane and inner fat, then rinse well and pat dry with paper towels.
Mix the olive oil, cumin, chili flakes, crushed garlic, lemon juice, salt and pepper, pour over the kidneys and rest for 5 minutes.
Lay the marinated kidneys on a hot griddle and grill, turning, for a total of 10 minutes until no longer pink inside.
Transfer the grilled kidneys to a plate, scatter with chopped parsley and serve hot.
Be sure to trim the white membrane and inner fat from the kidney, or a sharp odour will remain. Grill for a total of 10 minutes so the inside is no longer pink.
Using Aleppo pepper instead of chili flakes gives a milder heat with a fruitier flavour.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenMarine süresini atlayıp hemen ızgaraya attım, etler kimyonu yeterince almadı ve tadı çok yavan kaldı; ikinci denemede 5 dakikalık marine adımını uyguladım, fark çok belirgindi.
Haklısınız, o 5 dakikalık marine adımı kimyonun ete işlemesi için gerekli; atlarsanız tat yüzeyde kalır. İkinci denemenizdeki gibi mutlaka uygulamanızı öneririm.
Böbreği yalnızca 10 dakika ızgarada pişirmek bana az geldi, iç kısımda hafif pembelik kalmıştı; kimyon oranı da fazla baskındı, yarım tatlı kaşığa indirmenizi öneririm, aksi halde tat çok ağır basıyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.