Kalawi mashwiya, Ürdün sokak lezzetlerinin başında gelen, kimyon ve pul biberle marine edilmiş kuzu böbreğinin hızlıca ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bir mezedir. Limon suyu ve sarımsağın keskinliği böbreğin ağırlığını dengeler, sıcak servis edildiğinde en iyi tadını verir.
Kuzu böbreklerini ortadan ikiye kesip beyaz zarını ve iç yağını temizce ayıklayın, bol suyla yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.
Zeytinyağı, kimyon, pul biber, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp böbreklerin üzerine dökün, 5 dakika dinlendirin.
Marine böbrekleri sıcak ızgara tavaya dizip her yüzünü çevirerek toplam 10 dakika, içi hafif pembe kalmayacak şekilde pişirin.
Pişen böbrekleri tabağa alıp üzerine doğranmış maydanoz serpin, sıcakken servis edin.
Böbreğin beyaz zarını ve iç yağını mutlaka temizleyin, aksi halde keskin bir koku kalır. Izgarada içi hafif pembe kalmayacak şekilde toplam 10 dakika pişirin.
Pul biber yerine Halep biberi kullanırsanız acılık daha yumuşak, tat daha meyvemsi olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıMarine süresini atlayıp hemen ızgaraya attım, etler kimyonu yeterince almadı ve tadı çok yavan kaldı; ikinci denemede 5 dakikalık marine adımını uyguladım, fark çok belirgindi.
Haklısınız, o 5 dakikalık marine adımı kimyonun ete işlemesi için gerekli; atlarsanız tat yüzeyde kalır. İkinci denemenizdeki gibi mutlaka uygulamanızı öneririm.
Böbreği yalnızca 10 dakika ızgarada pişirmek bana az geldi, iç kısımda hafif pembelik kalmıştı; kimyon oranı da fazla baskındı, yarım tatlı kaşığa indirmenizi öneririm, aksi halde tat çok ağır basıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.