The centrepiece roast of Cuban celebration tables, boliche is made by stuffing a whole cut of beef with smoked sausage and braising it in a tomato-based sauce. Cooking it in a pressure cooker shortens the traditionally long braising time while getting the meat just as tender.
Cut a pocket lengthwise through the centre of the beef, tuck the smoked sausages inside, and tie it with kitchen string.
Sear the meat on all sides in olive oil until browned.
Add the onion, garlic, tomato paste, bay leaves, cumin and stock, seal the lid and cook for 22 minutes.
Rest the meat, remove the string, then slice and serve with the sauce.
Don't tie the string too tight around the meat, or the sausage may push out while cooking.
Domates salçası yerine elimde kalan biber salçasını kullandım, sos biraz daha tatlımsı oldu; 2 yemek kaşığı ölçüsünü aynen korudum. Rengi de daha koyu kırmızı oldu ama tadını hiç bozmadı.
Biber salçası güzel bir alternatif, tatlımsı yönü boliche'nin sosuna aslında iyi gidiyor. 2 yemek kaşığı ölçüsünü korumanız da doğru olmuş.
Füme sosis bulamadığım için normal sosisle denedim, tat biraz daha hafif kaldı ama yine de güzeldi. Et suyunu da tavuk suyuyla değiştirdim, sos daha az yoğun oldu ama sorun olmadı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.