Kulfi is Pakistan's traditional no-churn ice cream, made by slowly reducing full-fat milk over low heat and flavoring it with cardamom and pistachios. Once frozen in molds it takes on a dense, creamy texture.
Bring the full-fat milk to a boil in a wide pot, then lower the heat once it boils.
Stir in the sugar and simmer over low heat, stirring often so it does not catch, for 70 minutes until the milk reduces to about half its volume and thickens.
Add the crushed cardamom, chopped pistachios and rose water if using, cook for 5 more minutes while stirring, then remove from the heat and let cool slightly.
Divide the cooled mixture among kulfi molds or small containers and freeze for at least 6 hours.
Do not step away from the pot while the milk boils; if it catches at the bottom, the burnt smell will carry into the kulfi. Allergens: contains milk and dairy, tree nuts (pistachio).
Adding a touch of rose water gives the kulfi a light floral note; use it sparingly or it will overpower the cardamom.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKalıplara döküp bir gece dondurucuda bekletince kenarları hafif erimeden kesiliyor, kakuleli aroması tam kıvamındaydı, misafirlerim çok beğendi.
Antep fıstığı bulamadığım için tamamen bademle yaptım, dondurunca kıvamı yine de kremamsı kaldı ama fıstığın o yoğun aroması bademde hiç yoktu. Sütü 70 dakika kısık ateşte koyulaştırma adımını atlamayın, kısa keserseniz kulfi buz gibi sertleşiyor.
Haklısınız, fıstığın aroması bu tatlının imzası; yalnız bademle daha yumuşak bir sonuç çıkıyor. 70 dakikalık kısık ateş adımı çoğu kişinin acele ettiği yer, kısa kesilirse kulfi kremamsı değil buzlu çıkıyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.