Kulfi, tam yağlı sütün saatlerce kısık ateşte koyulaştırılıp kakule ve antep fıstığıyla tatlandırılmasıyla hazırlanan, Pakistan'ın çırpma makinesi gerektirmeyen geleneksel dondurmasıdır. Kalıplarda donduktan sonra yoğun ve kremamsı bir doku kazanır.
Tam yağlı sütü geniş bir tencerede kaynamaya bırakın, kaynayınca ateşi kısın.
Şekeri ekleyip kısık ateşte, dibi tutmaması için sık sık karıştırarak süt hacminin yarısına inip koyulaşana kadar 70 dakika pişirin.
Ezilmiş kakuleyi, kıyılmış antep fıstığını ve isterseniz gül suyunu ekleyip 5 dakika daha karıştırarak pişirin, ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Ilıyan karışımı kulfi kalıplarına veya küçük kaplara paylaştırıp dondurucuda en az 6 saat bekletin.
Sütü kaynatırken tencereden ayrılmayın, dibi tutarsa kulfiye yanık koku sinebilir. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (antep fıstığı) içerir.
Gül suyu eklerseniz kulfiye hafif çiçeksi bir koku katabilirsiniz; fazla eklemeyin, yoksa kakulenin tadını bastırır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKalıplara döküp bir gece dondurucuda bekletince kenarları hafif erimeden kesiliyor, kakuleli aroması tam kıvamındaydı, misafirlerim çok beğendi.
Antep fıstığı bulamadığım için tamamen bademle yaptım, dondurunca kıvamı yine de kremamsı kaldı ama fıstığın o yoğun aroması bademde hiç yoktu. Sütü 70 dakika kısık ateşte koyulaştırma adımını atlamayın, kısa keserseniz kulfi buz gibi sertleşiyor.
Haklısınız, fıstığın aroması bu tatlının imzası; yalnız bademle daha yumuşak bir sonuç çıkıyor. 70 dakikalık kısık ateş adımı çoğu kişinin acele ettiği yer, kısa kesilirse kulfi kremamsı değil buzlu çıkıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.