Sold in Karachi's neighbourhood bakeries, this cake folds raisins, apricots and dates through a buttery batter that turns richer with every passing day. Because it travels and keeps so well, it has become a favourite for road trips and picnic baskets.
Chop the raisins, apricots and dates into small pieces and submerge them in warm orange juice; let them soak for 30 minutes so the fruit absorbs the liquid. Skip this and the cake bakes dry.
Beat the room-temperature butter with the sugar until pale and fluffy, then add the eggs one at a time. Sift in the flour with the baking powder and cinnamon, then fold in the drained dried fruit and walnuts with a spoon.
Pour the batter into a greased and floured loaf tin and bake in an oven preheated to 160°C until a skewer inserted in the centre comes out clean.
Once out of the oven, let the cake rest in the tin for at least 15 minutes, then turn it out onto a rack and cool completely; slicing it warm makes it crumble.
Skipping the 30-minute soak leaves the fruit unable to release moisture into the batter, so the cake bakes dry. Let it rest in the tin for at least 15 minutes before slicing, or it will fall apart. Allergens: contains wheat (gluten), egg, milk and dairy, and tree nuts (walnut).
Swapping the dates for dried figs makes the cake less sweet but higher in fibre; we recommend adding a quarter cup more sugar in that case.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenCevizi bulamadığım için fındık kullandım, kek yine çok güzel oldu ve fındığın hafif kavrulmuş tadı kuru meyvelerle gerçekten iyi bir uyum sağladı; bir dahaki sefere de fındıkla yapmaya devam edeceğim.
Kek kalıba yapıştı ve çıkarırken kenarları biraz dağıldı; tarifte kalıbın hem yağlanması hem unlanması gerektiği yazıyor ama ben sadece yağlamakla yetinmiştim, bir sonrakinde unlamayı da atlamayacağım.
Unlama katmanı, meyveli keklerin kalıba yapışmasını engelleyen en önemli aşamadır; yalnızca yağlamak çoğu zaman yetmez, özellikle şekerli ve meyveli hamurlarda mutlaka un da eklemelisiniz.
Kuru meyveleri portakal suyunda bekletmeden direkt hamura kattım ve kek beklediğimden daha kuru çıktı; tarifte yazan 30 dakikalık bekletme adımının aslında ne kadar önemli olduğunu bu şekilde anlamış oldum.
Haklısınız, o 30 dakika meyvelerin portakal suyunu emmesi için gerekli; atlarsanız hamur içindeki meyveler kuru kalıp kekin nemini çeker. Bir dahaki sefere mutlaka uygulayın.
Hurma bulamadığım için editör notundaki gibi kuru incir kullandım, kek daha az tatlı ama dokusu yine de güzel oldu; belki bir dahaki sefere biraz daha şeker ekleyip tatlılığı dengelemem gerekecek.
İncir hurmadan daha az şekerli olduğu için tatlılığın azalması normal; isterseniz bir dahaki sefere şekeri biraz artırabilir ya da üzerine ince bir şeker pudra serpebilirsiniz.
Karaçi pastanelerindeki kekin tadını gerçekten yakaladım, 70 dakikalık pişirmeden sonra ortası yumuşacık kaldı.
Tarifte 1.5 su bardağı toz şeker yazıyor ama bana fazla tatlı geldi, bir dahaki sefere 1 su bardağına düşüreceğim; kuru meyveler zaten yeterince tatlılık katıyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.