Karaçi'nin meşhur mahalle fırınlarında satılan bu kek, tereyağlı hamurun içine kuru üzüm, kayısı ve hurma gibi kuru meyvelerin gömülmesiyle hazırlanır. Günler geçtikçe daha da nemli ve aromalı hale gelen kek, yol azığı ve piknik sepetleri için idealdir.
Kuru üzümü, kayısıyı ve hurmayı küçük parçalar halinde doğrayıp ılık portakal suyunun içine batırın; 30 dakika bekleterek meyvelerin suyu çekmesini sağlayın. Bu adım atlanırsa kek kuru çıkar.
Oda sıcaklığındaki tereyağını toz şekerle açık renkli bir köpük oluşana kadar çırpın, yumurtaları teker teker ekleyin. Unu kabartma tozu ve tarçınla eleyerek katıp süzülmüş kuru meyveleri ve cevizi kaşıkla karıştırarak hamura yedirin.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökün, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Kek fırından çıkınca kalıbın içinde en az 15 dakika dinlendirin, ardından ızgara üzerine alıp tamamen soğutun; sıcakken dilimlemek kekin dağılmasına yol açar.
Kuru meyveleri bekletmeden hamura eklerseniz kek kuru çıkar; 30 dakikalık bekleme adımını atlamayın. Kek fırından çıkınca en az 15 dakika kalıpta dinlenmeden dilimlemeyin, aksi halde dağılır. Alerjen: buğday (gluten), yumurta, süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Hurma yerine kuru incir kullanırsanız kek daha az tatlı ama daha lifli olur; bu durumda şekeri çeyrek su bardağı artırmanızı öneririz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıCevizi bulamadığım için fındık kullandım, kek yine çok güzel oldu ve fındığın hafif kavrulmuş tadı kuru meyvelerle gerçekten iyi bir uyum sağladı; bir dahaki sefere de fındıkla yapmaya devam edeceğim.
Kek kalıba yapıştı ve çıkarırken kenarları biraz dağıldı; tarifte kalıbın hem yağlanması hem unlanması gerektiği yazıyor ama ben sadece yağlamakla yetinmiştim, bir sonrakinde unlamayı da atlamayacağım.
Unlama katmanı, meyveli keklerin kalıba yapışmasını engelleyen en önemli aşamadır; yalnızca yağlamak çoğu zaman yetmez, özellikle şekerli ve meyveli hamurlarda mutlaka un da eklemelisiniz.
Kuru meyveleri portakal suyunda bekletmeden direkt hamura kattım ve kek beklediğimden daha kuru çıktı; tarifte yazan 30 dakikalık bekletme adımının aslında ne kadar önemli olduğunu bu şekilde anlamış oldum.
Haklısınız, o 30 dakika meyvelerin portakal suyunu emmesi için gerekli; atlarsanız hamur içindeki meyveler kuru kalıp kekin nemini çeker. Bir dahaki sefere mutlaka uygulayın.
Hurma bulamadığım için editör notundaki gibi kuru incir kullandım, kek daha az tatlı ama dokusu yine de güzel oldu; belki bir dahaki sefere biraz daha şeker ekleyip tatlılığı dengelemem gerekecek.
İncir hurmadan daha az şekerli olduğu için tatlılığın azalması normal; isterseniz bir dahaki sefere şekeri biraz artırabilir ya da üzerine ince bir şeker pudra serpebilirsiniz.
Karaçi pastanelerindeki kekin tadını gerçekten yakaladım, 70 dakikalık pişirmeden sonra ortası yumuşacık kaldı.
Tarifte 1.5 su bardağı toz şeker yazıyor ama bana fazla tatlı geldi, bir dahaki sefere 1 su bardağına düşüreceğim; kuru meyveler zaten yeterince tatlılık katıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.