Made by pre-boiling lamb kidney and then pressure-cooking it briefly with tomato and spices, this stew is a practical offal dish from Uzbek home kitchens. The tomato sauce softens the richness of the kidney.
Dice the kidney and pre-boil it in boiling water for 5 minutes, then drain; this reduces the sharp odour.
Sauté the onion in olive oil until translucent, then add the crushed garlic and grated tomato.
Add the pre-boiled kidney, tomato paste, cumin, chili flakes, salt, pepper and water, then close the pressure cooker lid.
Cook on low heat for 15 minutes from the moment it starts hissing, then let the steam release naturally.
Do not skip pre-boiling the kidney before cooking, or a sharp odour will carry into the sauce. Always discard the pre-boiling water rather than reusing it in the dish.
Kimyonlu domates sosu böbreğe çok yakıştı, düdüklüde kısa sürede yumuşacık oldu, ailece afiyetle yedik.
Böbrekleri ön haşlamadan direkt tencereye attım, keskin kokusu yemeğe sindi ve pek yiyemedik; tarifte belirtilen 5 dakikalık ön haşlama adımını atlamamak gerekiyormuş, ikinci denemede uyguladım ve sorun kalmadı.
Haklısınız, o 5 dakikalık ön haşlama böbreğin keskin kokusunu gideren en kritik adım; atlarsanız yahni ne kadar baharatlanırsa baharatlansın koku geçmiyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.