Şeker mantı, the sweet dumpling of Mardin cuisine, is made by wrapping a walnut-cinnamon filling in thin dough, boiling it and pouring hot syrup over the top. Serving as both a pastry and a dessert at large gatherings, it calls for a careful folding technique.
Knead the flour, egg, lukewarm water and salt together into a smooth dough with an earlobe-soft consistency. Wrap it and let it rest for 20 minutes.
Mix the coarsely chopped walnuts with the granulated sugar and cinnamon.
Roll out the rested dough thinly and cut it into 4x4 cm squares. Place half a teaspoon of filling in the centre of each square, then bring the corners together in the middle and fold into small parcels.
Bring water to the boil in a large pot and add the dumplings a few at a time, boiling for 10 minutes until they rise to the surface, then drain them onto a serving plate.
Boil the sugar with the water, add the lemon juice and simmer for 5 minutes until slightly thickened. Pour the hot syrup slowly over the boiled dumplings and let them sit for 5 minutes before serving.
Cover the rolled dough with a damp cloth; left uncovered it dries out and becomes brittle, tearing as you fold. Pour the hot syrup over the dumplings slowly, or a sudden pour makes them stick together. Allergens: contains wheat (gluten), egg and tree nuts (walnut).
Adding half the amount in hazelnuts instead of walnuts gives the filling a milder flavour; cutting the cinnamon by half a teaspoon keeps the taste balanced in that case.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenMantıları kareler halinde keserken elimle tam 4x4 santimetre tutturamadım, bazıları büyük bazıları küçük çıktı; haşlanma süreleri de birbirinden farklı oldu ve bir kısmı fazla pişti.
Cevizli harç bana fazla tatlı geldi, tarçının da baskın olması şerbetle birleşince ağırlaştı. Bir dahaki sefere hem harçtaki şekeri hem tarçını azaltıp daha dengeli bir tat ararım.
Şerbeti kaynar kaynar mantıların üzerine döktüm, alt taraftakiler birbirine yapışıp kıvamı bozulan bir topak oldu. Tarifte 'yavaş yavaş dökün' yazıyor ama ben bunu okumadan aceleyle döktüm, hatam kendimde ama sonuç dağıldı.
Haklısınız, şerbeti aniden dökmek en sık yapılan hata; sıcak şerbet birden yayılınca mantılar birbirine yapışıp topaklanıyor. Bu uyarıyı adımın en başına, daha görünür şekilde taşıyacağım.
Hamuru açtıktan sonra üzerini örtmeyi unuttum, kenarları kuruyup katlarken birkaç tanesi yırtıldı. Geri kalanını nemli bezle örtünce sorun kalmadı ama ilk 15 dakika kaybımı telafi edemedim.
Haklısınız, hamuru örtmek gerçekten kritik; kuruyan kenar hem katlarken yırtılır hem de haşlarken içi açılır. O uyarıyı adımın başına taşıyacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.