Mardin mutfağının tatlı mantısı olan şeker mantı, cevizli-tarçınlı harcın ince hamura sarılıp haşlanması ve üzerine sıcak şerbet dökülmesiyle hazırlanır. Kalabalık davet sofralarında hem hamur işi hem tatlı yerine geçen bu tarif, özenli katlama tekniği ister.
Unu, yumurtayı, ılık suyu ve tuzu yoğurarak pürüzsüz, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip 20 dakika dinlendirin.
İri kıyılmış cevizi toz şeker ve tarçınla karıştırın.
Dinlenen hamuru ince açıp 4x4 santimetrelik kareler halinde kesin. Her karenin ortasına yarım çay kaşığı harç koyup köşelerini ortada birleştirerek küçük paketler halinde katlayın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp mantıları azar azar ekleyin, üzerinde toplanıp yüzeye çıkana kadar 10 dakika haşlayın, süzerek servis tabağına alın.
Toz şekeri suyla kaynatıp limon suyunu ekleyin, 5 dakika kaynatarak hafif kıvam aldırın. Sıcak şerbeti haşlanmış mantıların üzerine yavaş yavaş dökün ve 5 dakika bu şekilde bekletip servis edin.
Hamuru açtıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün, açık havada bekleyen hamur kuruyup kırılganlaşır ve katlarken yırtılır. Şerbeti sıcak mantının üzerine yavaş yavaş dökün, aniden dökerseniz mantılar birbirine yapışır. Alerjen: buğday (gluten), yumurta ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Ceviz yerine yarısı kadar fındık eklerseniz harç daha hafif bir tat alır; bu durumda tarçını yarım tatlı kaşığı azaltmak tadı dengede tutar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıMantıları kareler halinde keserken elimle tam 4x4 santimetre tutturamadım, bazıları büyük bazıları küçük çıktı; haşlanma süreleri de birbirinden farklı oldu ve bir kısmı fazla pişti.
Cevizli harç bana fazla tatlı geldi, tarçının da baskın olması şerbetle birleşince ağırlaştı. Bir dahaki sefere hem harçtaki şekeri hem tarçını azaltıp daha dengeli bir tat ararım.
Şerbeti kaynar kaynar mantıların üzerine döktüm, alt taraftakiler birbirine yapışıp kıvamı bozulan bir topak oldu. Tarifte 'yavaş yavaş dökün' yazıyor ama ben bunu okumadan aceleyle döktüm, hatam kendimde ama sonuç dağıldı.
Haklısınız, şerbeti aniden dökmek en sık yapılan hata; sıcak şerbet birden yayılınca mantılar birbirine yapışıp topaklanıyor. Bu uyarıyı adımın en başına, daha görünür şekilde taşıyacağım.
Hamuru açtıktan sonra üzerini örtmeyi unuttum, kenarları kuruyup katlarken birkaç tanesi yırtıldı. Geri kalanını nemli bezle örtünce sorun kalmadı ama ilk 15 dakika kaybımı telafi edemedim.
Haklısınız, hamuru örtmek gerçekten kritik; kuruyan kenar hem katlarken yırtılır hem de haşlarken içi açılır. O uyarıyı adımın başına taşıyacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.