This rosewater and sahlep-scented Jordanian cold dessert is made by thickening a milk mixture in minutes in a pressure cooker, then rapidly chilling it in an ice bath. With no nuts of any kind used, it is also a safe option for those with allergies.
Combine the sahlep and sugar in a bowl and whisk with a little cold milk into a smooth paste, then gradually stir in the remaining milk.
Pour the mixture into the pressure cooker and close the lid, cook for 3 minutes over low heat once it reaches pressure, then remove from the heat and release the pressure quickly under running water.
Stir in the rosewater, then set the bowl inside a larger bowl of ice water and whisk continuously for 10 minutes to chill quickly; once thickened, divide into serving bowls.
Let the bowls rest in the fridge for another 15 minutes and serve garnished with dried rose petals.
Adding sahlep powder straight to hot milk makes it clump, so first mix it to a paste with cold milk. If you stop stirring in the ice bath halfway, a skin forms on top. Allergens: contains milk and dairy.
If you cannot find sahlep, you can try the same amount of cornstarch, though the result will lack sahlep's characteristic silky-fibrous body.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenDüdüklü tencerede düdük atmasını beklemek benim ocağımda tarifte belirtilenden birkaç dakika daha uzun sürdü, bu yüzden karışım biraz fazla koyulaştı ve kaşıkla değil bıçakla kesilir hale geldi.
Sahlep bulamayınca editör notundaki gibi aynı miktarda nişastayla yaptım, kıvam yine de güzel oldu ama sahlebin o hafif lifli dokusunu tam veremedi. Yine de ailem tekrar yapmamı istedi.
Nişasta gerçekten en yakın ikame; kıvamı biraz daha yoğunlaştırmak isterseniz sahlep miktarını azıcık artırmayı deneyebilirsiniz.
Buz banyosunda sürekli karıştırma fikri işe gerçekten yarıyor, 10 dakikanın sonunda kıvam kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştı. Düdüklü tencereyle sahlebi böyle hızlı pişirebileceğimi hiç düşünmemiştim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.