An elegant offal dish from Austrian cooking, sweetbreads are first blanched and trimmed of membrane, then quickly sautéed with apple and onion in butter. Cooked with little added fat, it makes a rich plate that stays low in calories.
Blanch the sweetbread in boiling water for 5 minutes, then plunge it straight into iced water.
Peel off the outer membrane of the cooled, bite-sized sweetbread pieces.
Sauté the onion and apple slices in butter, add the sweetbread pieces and cook for 12 minutes until lightly browned all over.
Add the lemon juice, salt and pepper, cook for 2 more minutes and serve hot.
Transfer the sweetbread to iced water right after blanching, or trimming the membrane becomes very difficult. Do not turn it too often in the pan, letting the outside crust protects the texture inside. Allergens: contains milk and dairy (butter).
Tavada sotelerken sürekli karıştırdım, tarifte sık karıştırmayın diye net bir uyarı vardı ama pek dikkat etmedim; dışı kabuklanmadan önce suyunu salıverip lastik gibi sert bir doku aldı.
Karıştırmak buharlaşmayı engelleyip suyunu tutuyor, dokunun lastikleşmesinin sebebi bu. Bir dahaki sefere tavaya dokunmadan sadece bir kez çevirmeniz yeterli.
Tarifte yazan 5 dakikalık haşlama süresi benim parçalarım biraz büyük olduğu için yeterli gelmedi, süreyi 8 dakikaya çıkarınca zar çok daha rahat ve kolay bir şekilde ayrıldı.
İlk defa dana bezi denedim, tarifte yazan 5 dakikalık haşlamadan hemen sonra buzlu suya alınca zarını temizlemek gerçekten beklediğimden çok daha kolay çıktı, kesinlikle tekrar yapacağım.
12 dakikalık sotede kenarları hafif kızardı ama içi yumuşacık kaldı, elmayla kombinasyonu gerçekten çok başarılıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.