Dana İncik
Dananın ön-arka bacak baldır bölgesinden, ilikli kemikle birlikte çıkan bir parça. Uzun pişince jelatinleşip yumuşar; güveç ve fırında (osso buco) makbuldür.
Dana İncik Nedir?
Dana incik, dananın ön ve arka bacaklarındaki baldır bölgesinden, ortasında ilikli kemikle birlikte çıkan bir parçadır. Çok çalışan bir kas olduğundan sıkı, bağ dokusu bol ve lezzetlidir.
Uzun ve düşük ısıda pişirildiğinde bağ dokusu jelatinleşip et yumuşar; kemikteki ilik de yemeğe dolgun bir lezzet verir. Dilimlenmiş hâli, İtalyan mutfağının klasik “osso buco” yemeğinin temelidir.
Dana İnciğin Besin Değerleri
100 gram çiğ dana incik yaklaşık 150 kcal enerji, yaklaşık 21 g protein ve orta düzeyde yağ içerir; demir, çinko ve B12 bakımından zengindir. Değerler USDA dana incik profilinden yaklaşık verilmiştir.
Dana İnciğin Faydaları Nelerdir?
Yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve B12 içeriğiyle dana incik, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.
Bu bilgiler geneldir; dana incik bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Dana İncik Nasıl Seçilir?
İyi bir dana incik, canlı kırmızı etli, ortasındaki kemik iliği dolgun ve kokusu temiz olan parçadır. Dilimlenmiş (osso buco) örneklerde kemik ortada, et çevrede olmalıdır.
- Et canlı kırmızı, koku temiz olmalı
- Kemik iliği dolgun ve açık renkli olmalı
- Dilim kesildiyse kemik ortada bütün durmalı
Dana İncik Nasıl Saklanır?
Çiğ dana incik buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı kapta 2–3 gün, dondurucuda aylarca saklanır. Çiğ et diğer gıdalardan ayrı tutulmalı, çözdürme buzdolabında yapılmalıdır.
Mutfakta Dana İncik Kullanımı
Dana incik en çok güveç, fırın ve haşlamada; dilimlenmiş hâli osso buco olarak kullanılır. Uzun pişirmeyle elde edilen jelatinli su, sos ve çorbaları da zenginleştirir.
Osso Buco Nasıl Yapılır?
Dilimlenmiş dana incik unlanıp mühürlenir; soğan, havuç, domates ve sıvı eklenip kapalı kapta düşük ısıda, et kemikten ayrılacak kıvama gelene dek uzun süre pişirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dana incik neden uzun pişirilir?
Bağ dokusu bol bir kas olduğundan ancak uzun ve düşük ısılı pişirmeyle yumuşar; kısa pişirmede sert kalır.
Kemik iliği yenir mi?
Evet; pişen incik kemiğindeki ilik yumuşayıp kaşıkla çıkarılarak ekmekle ya da yemekle birlikte tüketilir.
Dana incik ile paça aynı mı?
Hayır; incik baldır bölgesinin etli-kemikli parçasıdır, paça ise ayak bölgesidir. İkisi de jelatinli-yavaş pişen parçalardır ama farklı bölgelerden gelir.