Rus mutfağının kış sofralarına özgü kholodets, dana incik ve paçasının saatlerce kaynatılıp doğal jelatinini bırakmasıyla hazırlanan geleneksel bir soğuk yemektir. Kalıplarda donduktan sonra dilimlenerek servis edilen bu tarif, kalabalık davetlerde bir gün önceden hazırlanabilir.
Dana incik ve paçasını soğuk suda iyice yıkayıp büyük bir tencereye yerleştirin.
Üzerini suyla örtüp kaynatın, çıkan köpüğü kaşıkla alın; bu, suyun berrak kalmasını sağlar.
Havuç, soğan, defne yaprağı ve karabiberi ekleyip kısık ateşte kapağı aralık şekilde dört saat kaynatın; etin kemikten kolayca ayrılması hedeflenir.
Eti sudan çıkarıp kemiklerinden ayırın, küçük parçalara didikleyin, suyu ince bir süzgeçten geçirin.
Didiklenmiş eti kalıplara paylaştırın, üzerine ezilmiş sarımsak serpin ve tuzunu kontrol ettiğiniz süzülmüş suyu üzerlerine dökün.
Kalıpları buzdolabında en az altı saat, tercihen bir gece bekletip tamamen jöle kıvamına gelmesini sağlayın.
Kalıpları ters çevirip tabağa alın, dilimleyerek hardallı sos ya da turşuyla servis edin.
İlk kaynamada çıkan köpüğü mutlaka alın, aksi halde suyun berraklığı bozulur ve jöle bulanık görünür. Kalıpları tam donmadan servis etmeyin, dilimler dağılır.
Daha berrak bir sonuç için suyu iki kat tülbentten süzebilirsiniz; bu ekstra adım sunumu belirgin şekilde iyileştirir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk defa kholodets denedim ve köpüğü alma adımını atlamadım, suyu gerçekten berrak kaldı. Bir gece buzdolabında bekletince kalıptan çıkarırken hiç dağılmadı, misafirlerim çok şaşırdı böyle bir tarif yapabildiğime.
Etleri kaynatırken kemikten ne zaman ayrılacağını kontrol ede ede beklemek biraz sabır istedi, ama sonuç tam kıvamında bir jöle oldu. Süzme aşamasında editördeki gibi çift kat tülbent kullandım, gerçekten daha berrak çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.