Domates Salçası

Domates Salçası Nedir?

Domates salçası, olgun domateslerin kaynatılıp kabuk ve çekirdeğinden süzülmesi, ardından suyunun büyük ölçüde uçurularak koyulaştırılmasıyla elde edilen yoğun, koyu kırmızı bir domates ezmesidir. Türk mutfağının en temel malzemelerinden biridir.

Yoğun kıvamı ve yoğunlaşmış tadı sayesinde yemeklere az miktarda bile belirgin bir domates rengi, tatlı-ekşi bir tat ve kıvam katar. Tuzlu (salamura tipi) ve tuzsuz çeşitleri bulunur.

Domates Salçasının Besin Değerleri

Domates salçası, suyu uçtuğundan taze domatese göre daha yoğundur; 100 gramda yaklaşık 82 kcal ve yüksek potasyum ile likopen içerir. Ancak yemeklerde az kullanılır. Tuzlu çeşitleri sodyum bakımından yüksek olabilir; etiket kontrol edilmelidir.

Domates Salçası Nasıl Kullanılmalı?

Domates salçası yoğun olduğundan az miktarda kullanılır; genellikle yağda kısa süre kavrularak tadı açılır ve ham tadı giderilir. Tuzlu çeşit kullanılıyorsa yemeğe eklenecek tuz buna göre ayarlanır.

Bu bilgiler geneldir; domates salçası bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Domates Salçası Nasıl Seçilir?

İyi domates salçası; canlı koyu kırmızı renkli, yoğun kıvamlı, içeriği sade (yüksek domates oranlı) ve tazelik tarihi uygun olandır. Rengi kararmış, kokusu bozuk ya da aşırı katkılı ürünler tercih edilmez.

• Canlı koyu kırmızı ve yoğun olmalı
• İçerik sade, domates oranı yüksek olmalı
• Tuz ve katkı etiketten kontrol edilmeli

Domates Salçası Nasıl Saklanır?

Açılmamış salça serin, karanlık yerde saklanır; açıldıktan sonra buzdolabında, ağzı kapalı tutulur ve yüzeyi ince bir yağ tabakası ya da streç filmle örtülerek küflenmesi önlenir. Temiz kaşıkla alınması bozulmayı geciktirir.

Mutfakta Domates Salçası Kullanımı

Domates salçası en çok çorba, sulu yemek, pilav, köfte harcı, sos ve dolma içlerinde kullanılır. Genellikle soğan-yağda kısa kavrularak tadı açılır; az miktar bile yemeğe belirgin bir domates rengi ve tadı verir.

Domates Salçası Neden Kavrulur?

Kısa bir kavurma, salçanın ham-ekşi tadını giderip aromasını derinleştirir ve rengini açığa çıkarır; bu yüzden çoğu tarifte salça yağda kısa süre kavrulduktan sonra sıvı eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Domates salçası ile domates püresi aynı mı?

Aynı değildir; salça çok daha yoğun ve koyulaştırılmıştır, püre ise daha sulu ve az yoğunlaştırılmıştır. Salça az, püre daha çok miktarda kullanılır.

Domates salçası neden küflenir?

Açıldıktan sonra hava ve nemle temas edince yüzeyinde küf gelişebilir; yüzeyi yağ/streçle örtmek, buzdolabında ve ağzı kapalı saklamak bunu geciktirir.

Tuzsuz salça mı tuzlu salça mı?

Tuz alımını kontrol edenler için tuzsuz salça daha uygundur; tuzlu salça kullanılıyorsa yemeğe ayrıca eklenecek tuz azaltılmalıdır. Tercih beslenme ihtiyacına göre yapılır.