Kuşbaşı etle uzun uzun pişirilen, tanesi dağılmadan yumuşacık olan geleneksel etli kuru fasulye. Türk mutfağının en sevilen tencere yemeklerinden biridir; yanında pilav ve turşuyla kurulan sofranın baş tacıdır.
Bir gece önceden ıslattığınız kuru fasulyenin suyunu süzün. Fasulyeleri ayrı bir tencerede, üzerini geçecek kadar suyla orta ateşte on beş dakika ön haşlama yapıp suyunu dökün; bu işlem gaz yapıcı etkiyi azaltır. Dikkat: Bu aşamada tuz eklemeyin.
Tencerede sıvı yağı kızdırın, kuşbaşı eti ekleyin ve orta-yüksek ateşte suyunu salıp çekene, kenarları hafif kızarana kadar kavurun. Etin mühürlenmesi suyunun içinde kalmasını sağlar.
Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını katıp bir iki dakika daha, salçanın ham kokusu geçene kadar kavurmaya devam edin.
Ön haşlanmış fasulyeleri, karabiberi ve sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, fasulyeler yumuşayana ve suyu koyulaşana kadar pişirin. Ara sıra kontrol edip gerekirse sıcak su ekleyin.
Önemli: Fasulyeler tam yumuşadıktan sonra tuzu ekleyip beş dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp on dakika dinlendirin; dinlenme suyunun kıvam almasını sağlar. Servis sırasında üzerine pul biber serpin, yanında pilav ve turşuyla sunun.
Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suda ıslatmak pişme süresini kısaltır ve hazımını kolaylaştırır. Önemli: Tuzu fasulye iyice yumuşadıktan sonra ekleyin; erken eklenen tuz kabukların sertleşmesine ve tanelerin geç pişmesine yol açar. Salça gibi paketli ürünlerin içerik ve çapraz temas uyarıları markaya göre değişebilir; etiketleri ayrıca kontrol edin.
Fasulyenin suyunu koyulaştırmak için pişmenin son on dakikasında birkaç kaşık haşlanmış fasulyeyi ezip tencereye geri katın; nişasta doğal olarak salçayı bağlar ve daha kadifemsi bir suyunuz olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.