Kuzu bağırsağının baharatlı pirinç harcıyla doldurulup önce haşlanıp sonra kızartıldığı, Güneydoğu'nun ustalık isteyen geleneksel mumbar dolması. Bol baharatlı iç harcı ve çıtır kabuğuyla özel sofraların iddialı sakatat lezzetidir.
Temizlenmiş kalın bağırsakları kaya tuzu ve limonla ovup bol suyla iyice durulayın. İç yüzü dışa gelecek şekilde ters çevirip bir kez daha durulayın, süzün.
Tavada sıvı yağı kızdırıp doğranmış soğanları kavurun, salçaları ekleyip kokusu açılana kadar karıştırın. Yıkanmış pirinci, pul biber, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip 3 dakika kavurun, ılıtın.
İç harcı bağırsağa, pirincin şişeceğini hesaba katarak gevşekçe doldurun. Belirli aralıklarla veya uçlarını iple bağlayarak kapatın. Önemli: Sıkı doldurmayın, aksi halde pişerken patlar.
Geniş bir tencerede su, bir kaşık salça ve tuzla kaynayan suya mumbarları bırakın. Kısık ateşte, içindeki pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. Haşlanan mumbarları iğneyle birkaç yerinden delin.
Tavada sıvı yağı kızdırıp haşlanmış mumbarları her yüzü kızarana kadar kızartın. Dikkat: İç harcın ve bağırsağın tamamen piştiğinden emin olun. Dilimleyerek sıcak servis edin.
Önemli: Bağırsağı doldururken çok sıkıştırmayın; pirinç haşlanınca şişer ve fazla dolu mumbar patlar. Ağızlarını iple veya kürdanla iyice kapatın. Dikkat: Sakatat ve pirinç tam pişmelidir; mumbarı baharatlı suda pirinç yumuşayana kadar haşlayın, ardından kızartın. İçinde acılı ve baharatlı iç harç bulunur. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Haşlama suyuna eklenen salça ve baharatlar bağırsağa dışından da lezzet verir. Mumbarı haşladıktan sonra kızartmadan önce iğneyle birkaç yerinden delerseniz içinde biriken buhar çıkar ve kızartırken patlamaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.