İşkembe

İşkembe Nedir?

İşkembe, sığırın çok bölmeli midesinin bir bölümünden elde edilen, bal peteğine benzeyen dokusuyla tanınan bir sakatat türüdür. Açık renkli, kalın ve lastiksi bir yapıya sahiptir.

Türkiye’de en çok işkembe çorbasında kullanılsa da; kavurma, dolma ve mumbar gibi tariflerde de değerlendirilir. Piyasada genellikle önceden temizlenmiş olarak satılır.

İşkembenin Besin Değerleri

İşkembe düşük kalorili bir sakatattır; 100 gramı yaklaşık 85 kcal enerji ve 12,1 g protein içerir. Kalsiyum bakımından da dikkat çeken bir kaynaktır.

İşkembenin Faydaları Nelerdir?

Görece düşük yağ ve kalori içeriğiyle işkembe, dengeli beslenmenin parçası olarak tüketilebilecek bir protein kaynağıdır; kalsiyum içeriğiyle de öne çıkar.

Bu bilgiler geneldir; işkembe bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. İyi temizlenmemiş veya yetersiz pişirilmiş işkembe hijyen açısından risk taşıyabileceğinden güvenilir kaynaktan alınması önemlidir.

İşkembe Nasıl Seçilir?

Taze işkembe açık krem-beyaz renkte, hafif nemli ve elastik dokulu olmalıdır; koyu leke veya keskin koku tazeliğin azaldığının işaretidir.

• Renk açık krem-beyaz olmalı; sararmış veya kararmış bölgeler tercih edilmemeli.
• İyice temizlenmiş, kir ve zar kalıntısı içermeyen işkembe tercih edilmeli.
• Güvenilir kasap veya paketli, soğuk zincirle satılan ürün tercih edilmeli.

İşkembe Nasıl Saklanır?

Temizlenmiş işkembe buzdolabında 1-2 gün içinde pişirilmelidir. Uzun süreli saklama için haşlanıp porsiyonlanarak dondurucuda birkaç ay saklanabilir.

Mutfakta İşkembe Kullanımı

İşkembe pişirilmeden önce sirkeli veya tuzlu suda ovularak iyice temizlenir, ardından yumuşayana kadar uzun süre haşlanır. Haşlanmış işkembe çorba, kavurma ve dolma gibi tariflerde kullanılır.

İşkembe Nasıl Temizlenir?

İşkembe sirkeli veya limonlu bol suda uzun süre ovularak yıkanır, kalın zar ve yağ kalıntıları bıçakla ayıklanır. Bu adım hem hijyen hem koku açısından önemlidir.

İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

Temizlenmiş işkembe soğan ve tuzla birlikte yumuşayana dek haşlanır, ardından ince doğranıp haşlama suyuyla birlikte tereyağlı un ile terbiye edilen çorbaya eklenir; sarımsaklı sirke ve pul biberle servis edilir.

İşkembe Hangi Tariflerle Kullanılır?

İşkembe çorbası, işkembe kavurma ve mumbar dolması en bilinen tariflerdendir. Bazı bölgelerde ızgara işkembe olarak da hazırlanır.

Sıkça Sorulan Sorular

İşkembe neye iyi gelir?

İşkembe protein ve kalsiyum açısından dikkat çeken, görece düşük yağlı bir sakatattır. Bir besindir, herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

İşkembe ne kadar sürede pişer?

Ortalama 2-3 saat haşlama gerekir; düdüklü tencerede bu süre kısalabilir. Yumuşak ve çatalla kolayca dağılan bir dokuya ulaşması hedeflenir.

İşkembe kokusu nasıl giderilir?

Sirkeli veya limonlu suda uzun süre ovularak yıkamak, ardından haşlama suyunu bir kez değiştirmek kokunun büyük kısmını giderir.

İşkembe çorbası neden sarımsaklı sirkeyle servis edilir?

Sarımsaklı sirke geleneksel olarak işkembenin ağır tadını dengelemek ve çorbaya ferahlık katmak amacıyla eklenir; tat tercihine göre miktarı ayarlanabilir.

İşkembe dondurulabilir mi?

Evet, temizlenip haşlandıktan sonra porsiyonlanarak hava almayan kaplarda dondurucuda birkaç ay saklanabilir.