Uzun uzun haşlanan işkembenin sarımsaklı yumurta terbiyesiyle zenginleştiği geleneksel bir çorba. Sarımsaklı su ve sirkeyle içilen bu klasik, özellikle kış aylarının ve gece sofralarının tok tutan lezzetidir.
Temizlenmiş işkembeyi bol suda, suyunu birkaç kez değiştirerek iyice yumuşayana kadar uzun uzun haşlayıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip unu ham kokusu geçene kadar kavurun, haşlama suyunu azar azar ekleyip çırparak topaksız bir kıvam elde edin, işkembeleri ve tuzu ekleyin.
Yumurta sarısı ve limonu çırpıp birkaç kepçe sıcak çorbayla dengeledikten sonra çorbaya karıştırarak ekleyin ve kaynatmadan ısıtın. Dikkat: Kaynatmayın, terbiye kesilir.
Ezilmiş sarımsağı azıcık suyla karıştırıp sirkeyle birlikte ayrı kaselerde sunun; herkes damak zevkine göre ekler.
Önemli: İşkembeyi iyice temizleyip birkaç kez suyunu değiştirerek uzun süre haşlayın; kokusunu almanın ve yumuşatmanın tek yolu sabırlı kaynatmadır. Terbiyeyi kaynatmadan, ısıyı dengeleyerek ekleyin. Yumurta ve gluten (un) içerir; sarımsaklı su ve sirke ayrı sunulur.
İşkembeyi düdüklü tencerede haşlarsanız pişme süresini önemli ölçüde kısaltırsınız; geleneksel yöntemde saatler süren haşlama düdüklüde çok daha hızlı tamamlanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.