Jalapeno Biberi

Jalapeno Biberi Nedir?

Jalapeno, Meksika kökenli, orta boy ve koyu yeşil renkli bir taze biber türüdür. Olgunlaştıkça kırmızıya döner; Meksika ve Tex-Mex mutfağının en yaygın kullanılan acı biberlerinden biridir.

Scoville acılık ölçeğinde 2.500-8.000 birim arasında değer alır, bu da onu "orta acılık" sınıfına sokar. Taze, turşu (pickled jalapeno) ya da füme-kurutulmuş hâlde (chipotle) tüketilebilir.

Jalapeno Biberinin Besin Değerleri

100 gram taze jalapeno yaklaşık 29 kcal enerji içerir; yüksek düzeyde C vitamini ve acılığından sorumlu kapsaisin bileşiği taşır. Değerler yaklaşıktır.

Jalapeno Biberi Nasıl Tüketilmeli?

Jalapeno, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, sebze grubu besin olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; jalapeno bir sebzedir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Mide hassasiyeti olanların acı biberi ölçülü tüketmesi, doğrarken ellerini gözüne değdirmemesi önerilir.

Jalapeno Biberi Nasıl Seçilir?

İyi bir jalapeno; kabuğu parlak-koyu yeşil, sıkı-sert ve sapı taze olandır. Buruşmuş, yumuşamış ya da lekeli biberler tercih edilmez.

• Kabuğu parlak koyu yeşil, gergin olmalı
• Dokunulduğunda sıkı-sert olmalı, yumuşamamış olmalı
• Sapı taze ve yeşil olmalı, kurumuş olmamalı

Jalapeno Biberi Nasıl Saklanır?

Taze jalapeno, buzdolabında sebze bölmesinde kapalı bir kapta 1-2 hafta saklanabilir; uzun süreli saklama için dondurulabilir ya da turşusu yapılabilir.

Mutfakta Jalapeno Biberi Kullanımı

Jalapeno en çok nacho, taco ve quesadilla gibi Meksika-Tex-Mex yemeklerinde, turşu (pickled jalapeno) olarak sandviçlerde, ayrıca salsa ve sos tariflerinde kullanılır.

Jalapenonun Acılığı Nasıl Azaltılır?

İç zarları ve çekirdekleri (acılığın çoğu buradadır) temizlenerek biberin acılık düzeyi belirgin şekilde azaltılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Jalapeno ile chipotle aynı biber mi?

Evet; chipotle, olgunlaşıp kızarmış jalapenonun füme edilip kurutulmuş hâlidir, tadı taze jalapenodan çok daha yoğun-tütsülüdür.

Jalapeno ne kadar acı?

Scoville ölçeğinde 2.500-8.000 birim arasıdır; sivri biberden belirgin daha acı, habanero gibi çok acı biberlerden ise çok daha hafiftir.

Jalapeno Türkiye'de yetişir mi?

Sınırlı ölçüde yetiştirilir; çoğunlukla ithal taze ya da turşu hâlde büyük marketlerde bulunur.