Kakao Tozu

Kakao Tozu Nedir?

Kakao tozu, kavrulup öğütülen kakao çekirdeklerinden elde edilen kakao kütlesinin (kakao likörü) yağının büyük kısmı preslenerek alındıktan sonra, geriye kalan katı kısmın ince öğütülmesiyle elde edilen koyu kahverengi bir tozdur.

İki ana tipi vardır: doğal kakao (daha asidik, meyvemsi) ve alkalize edilmiş “Dutch process” kakao (daha koyu, yumuşak ve az asidik). Şekersiz olan bu toz, çikolatanın yoğun tadını ve rengini kek, tatlı ve içeceklere taşır.

Kakao Tozunun Besin Değerleri

Şekersiz kakao tozu, 100 gramda yaklaşık 230 kcal enerji, yüksek lif (~33 g), belirgin protein ve dikkat çekici düzeyde demir ile magnezyum içerir; değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir. Yağının bir kısmı alındığından tam çikolatadan daha az kaloridir.

Kakao Tozunun Faydaları Nelerdir?

Lif, demir, magnezyum ve antioksidan bileşikler (flavanoller) bakımından zengin olan kakao tozu, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Şekersiz hâli acı olduğundan tariflerde tatlandırılarak kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; kakao tozu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kakao Tozu Nasıl Seçilir?

Kaliteli kakao tozu; koyu renkli, ince, topaksız ve yoğun çikolata kokulu olan üründür. Tarife göre doğal (parlak kırmızımsı-kahve) ya da alkali (koyu kahve-siyah) tip seçilir.

• Toz ince, topaksız ve yoğun kokulu olmalı
• Renk canlı-koyu kahverengi olmalı
• Tarife göre doğal ya da alkali tip seçilmeli

Kakao Tozu Nasıl Saklanır?

Kakao tozu, ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır; nemden ve güçlü kokulardan uzak tutulmalıdır, çünkü kokuları kolayca çeker. İyi saklandığında uzun süre dayanır.

Mutfakta Kakao Tozu Kullanımı

Kakao tozu en çok kek, brownie, puding, kurabiye ve tatlı kremalarında; ayrıca sıcak çikolata ve içeceklerde kullanılır. Un gibi elenerek eklenmesi topaklanmayı önler, sıvıyla önce macun yapılması ise pürüzsüz karışım sağlar.

Sıcak Çikolata Nasıl Yapılır?

Kakao tozu ve şeker az sütle macun hâline getirilip topak kalmayana dek karıştırılır; ardından kalan sıcak süt eklenip ısıtılarak pürüzsüz bir sıcak çikolata elde edilir.

Doğal ile Alkali Kakao Farkı

Doğal kakao asidiktir ve karbonatla (kabartma) tepkimeye girer; alkali (Dutch) kakao ise işlenmiş, daha az asidik, daha koyu ve yumuşak tatlıdır. Tarifin kabartıcısına göre uygun tip seçilmelidir.

Kakao Tozu Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kakaolu kek, brownie, sıcak çikolata ve çikolatalı puding kakao tozunun en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kakao tozu ile çikolata aynı mı?

Değildir; çikolata kakao kütlesi, kakao yağı ve şeker içerir. Kakao tozu ise yağının çoğu alınmış, şekersiz katı kısımdır ve çok daha yoğun-acıdır.

Kakao tozu neden topaklanır?

İnce ve yağ içeren bir toz olduğundan sıvıya doğrudan atılınca topak yapar; elenerek eklenmesi ya da önce az sıvıyla macun yapılması bunu önler.

Şekersiz kakao tatlı mı?

Hayır; saf kakao tozu acıdır. Tariflerde şeker ya da başka tatlandırıcılarla birlikte kullanılarak tatlı bir sonuç elde edilir.

Kakao tozu kahveye eklenir mi?

Evet; kahveye bir tutam kakao eklenmesi ona mocha benzeri çikolatamsı bir tat verir, üzerine serpilerek de süsleme yapılır.

Kakao tozu kilo aldırır mı?

Şekersiz kakao tozunun kendisi ölçülü kullanıldığında sorun değildir; asıl kalori, birlikte kullanılan şeker, yağ ve kremadan gelir.