Kara Turp

Kara Turp Nedir?

Kara turp (Raphanus sativus var. niger), siyah-kahverengi kalın kabuklu, içi beyaz etli, keskin ve acımsı tatlı bir kış turpudur. Kırmızı turba göre daha iri, daha sert ve çok daha keskindir.

Soğuk aylarda bol bulunur ve kalın kabuğu sayesinde uzun dayanır. Rendelenip salata olarak, ayrıca geleneksel olarak oyulup balla doldurularak “ballı kara turp şurubu” şeklinde de tüketilir.

Kara Turpun Besin Değerleri

Kara turp, diğer turplar gibi düşük kalorili (100 gramı yaklaşık 20 kcal), su oranı yüksek bir sebzedir ve C vitamini bakımından kaynaktır. Turpgillere özgü kükürtlü bileşikler keskin tadından sorumludur. Çeşide özgü değerler turp profiline göre yaklaşık verilmiştir.

Kara Turpun Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lifi ve C vitamini içeriğiyle kara turp, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Geleneksel olarak özellikle kış aylarında balla karıştırılıp tüketilir; bu kullanım halk geleneğine dayanır, kesin bir tıbbi iddia taşımaz.

Bu bilgiler geneldir; kara turp bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kara Turp Nasıl Seçilir?

Kaliteli kara turp sıkı, ağır ve kabuğu çatlaksız olandır; yumuşamış, buruşmuş ya da içi boşalmış (süngerimsi) turplar tazeliğini yitirmiştir.

• Turp sıkı, ağır ve kabuğu çatlaksız olmalı
• Yumuşak, buruşmuş ya da hafif hissedilen turplar içi boşalmış olabilir
• Yaprakları varsa taze-diri olmalı

Kara Turp Nasıl Saklanır?

Kara turp buzdolabının sebzeliğinde 1–2 hafta saklanır; kalın kabuğu sayesinde görece uzun dayanır. Yaprakları varsa nem kaybını önlemek için ayrılabilir.

Mutfakta Kara Turp Kullanımı

Kara turp en çok ince rendelenip salata olarak, ayrıca ince dilimlenip mezelerde tüketilir; keskin tadı limon, zeytinyağı ve havuçla dengelenir. Geleneksel ballı şurup formu da yaygındır.

Kara Turp Salatası Nasıl Yapılır?

İnce rendelenen kara turp, keskinliğini dengelemek için havuç, limon, zeytinyağı ve tuzla harmanlanır; isteğe göre maydanozla servis edilir.

Ballı Kara Turp Nasıl Hazırlanır?

Turbun ortası oyulup içine bal konur ve bekletildikçe turbun suyuyla karışan bal, geleneksel olarak kaşıkla alınan bir şurup hâline gelir. Bu geleneksel bir kullanımdır, tıbbi bir tedavi değildir.

Kara Turp Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kara turp salatası, rendelenmiş turp mezesi, ballı turp şurubu ve kış salataları kara turbun en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kara turp ile kırmızı turp farkı nedir?

Kara turp daha iri, kalın siyah kabuklu ve çok daha keskindir; kırmızı turp ise küçük, ince kabuklu ve daha yumuşak tatlıdır. İkisi de turpgillerdendir.

Kara turp neden keskin?

Turpgillere özgü kükürtlü bileşikler (glukozinolatlar) keskin ve acımsı tadı oluşturur; rendeleyip beklettikçe ya da limon eklendikçe bu keskinlik bir miktar yumuşar.

Ballı kara turp neye yarar?

Geleneksel olarak kış aylarında balla karıştırılıp tüketilen bir halk uygulamasıdır; ferahlatıcı bir karışım olarak bilinir, ancak tıbbi bir tedavi yerine geçmez.

Kara turp çiğ mi yenir?

Evet; en çok çiğ olarak, rendelenip salatada tüketilir. Pişirilebilir de olsa keskin tadı ve çıtır dokusu çiğ kullanımda öne çıkar.

Kara turp nasıl daha az keskin olur?

Rendelenip biraz bekletmek, limon ve zeytinyağıyla harmanlamak ya da havuç gibi tatlı sebzelerle karıştırmak keskinliğini dengeler.