Kestane

Kestane Nedir?

Kestane (Castanea sativa), kestanegiller familyasından bir ağacın dikenli kabuğu içinde yetişen, nişasta oranı yüksek bir sert kabuklu meyvedir. Diğer kuruyemişlerden farklı olarak yağ oranı düşük, karbonhidrat oranı yüksektir; bu yönüyle tahıllara daha yakındır.

Türkiye’de özellikle Bursa ve Ege bölgesinde yetiştirilir; sonbahar ve kış aylarında hem çiğ hem pişmiş halde sokak lezzeti olarak öne çıkar.

Kestanenin Besin Değerleri

Kestane, diğer kuruyemişlerin aksine düşük yağlı, nişasta ağırlıklı bir besindir; 100 gramı yaklaşık 213 kcal enerji ve 45,5 g karbonhidrat içerir. C vitamini ve potasyum bakımından da dikkat çekicidir.

Kestanenin Faydaları Nelerdir?

Düşük yağ ve yüksek lif içeriğiyle kestane, dengeli beslenmenin bir parçası olarak diğer yağlı kuruyemişlere kıyasla daha hafif bir alternatif sayılır. İçerdiği C vitamini ve potasyumun genel beslenmeye katkısı üzerine çalışmalar vardır.

Bu bilgiler geneldir; kestane bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Nişasta oranı yüksek olduğundan porsiyon dengesi gözetilmesi önerilir.

Kestane Nasıl Seçilir?

Taze kestanede kabuk parlak, sert ve pürüzsüz olmalıdır.

• Kabuğu buruşuk veya matlaşmış kestaneler kurumuş, tazeliğini yitirmiş olabilir.
• Elde sallandığında iç boşluk hissi veren kestane kurumuştur.
• Küçük delik veya toz izi olan kestaneler kurtlanmış olabilir, tercih edilmemeli.

Kestane Nasıl Saklanır?

Taze kestane buzdolabında delikli bir poşette 1–2 hafta saklanabilir. Daha uzun süre için haşlanıp soyulduktan sonra dondurulabilir; kabuklu haliyle serin kuru bir yerde birkaç hafta bekletilebilir.

Mutfakta Kestane Kullanımı

Kestane; közlenerek (kestane mangalı), haşlanarak, fırınlanarak, çorbalara ve dolmalara eklenerek, şekerlenerek (marron glacé) kullanılır.

Kestane Nasıl Közlenir?

Kestanenin dış kabuğuna çapraz bir kesik atılır, ardından mangalda veya fırında 200°C’de 20–25 dakika, arada çevrilerek pişirilir. Çentik, pişerken kestanenin patlamasını önler ve soyulmasını kolaylaştırır.

Kestane Nasıl Haşlanır?

Çentiklenmiş kestaneler kaynar suda 20–30 dakika haşlanır; sıcakken kabuğu soyulur, soğuduğunda soyması zorlaşır.

Kestane Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kestane şekeri, kestaneli çorba, kestaneli hindi dolgusu, kestane püresi ve kestaneli pilav kestanenin en bilinen kullanım alanlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kestane şişmanlatır mı?

Kestane, diğer kuruyemişlere göre daha az yağlı ama karbonhidrat oranı yüksek bir besindir; porsiyon kontrolüyle dengeli beslenmenin parçası olabilir.

Kestane çiğ yenir mi?

Kestane genellikle pişirilerek tüketilir; çiğ hali sindirimi zorlaştırabilir ve tanenler nedeniyle buruk bir tat verebilir.

Kestane kabuğu nasıl kolay soyulur?

Sıcakken soyulan kestanenin kabuğu daha kolay ayrılır; bu yüzden haşlama veya közlemeden hemen sonra, kestane hâlâ sıcakken soyma işlemi yapılmalıdır.

Kestane hangi ay taze bulunur?

Türkiye’de kestane hasadı genellikle eylül-ekim aylarında başlar; sokak satıcılarında en taze kestaneler sonbahar ve kış aylarında bulunur.

Kestane unu nedir?

Kurutulmuş ve öğütülmüş kestaneden elde edilen glutensiz bir undur; ekmek, kek ve makarna tariflerinde buğday ununa alternatif olarak kullanılır.