Keten Tohumu

Keten Tohumu Nedir?

Keten tohumu, lifli keten bitkisinin (Linum usitatissimum) parlak, oval ve kahve ya da altın renkli tohumudur. Uzun süredir gıda olarak kullanılan bu tohum, bitkisel omega-3 (ALA) ve lif içeriğiyle bilinir; hafif fındıksı bir tadı vardır.

Bütün hâlde sindirim sisteminden büyük ölçüde işlenmeden geçebildiğinden, besin bileşenlerinden daha iyi yararlanmak için genellikle öğütülerek kullanılır. Ekmek, kraker, salata ve karışımlarda değerlendirilir.

Keten Tohumunun Besin Değerleri

Keten tohumu 100 gramda yaklaşık 534 kcal ile yoğun bir tohumdur; yüksek lif, bitkisel omega-3 (ALA) ve bir miktar protein içerir. Az miktarda (bir-iki yemek kaşığı) kullanılır; değerler yaklaşıktır.

Keten Tohumu Nasıl Tüketilmeli?

Keten tohumu az miktarda ve tercihen öğütülerek (ya da sulu tariflere katılarak) tüketilir; bol su alımıyla birlikte kullanılması önerilir. Dengeli beslenmenin küçük bir parçası olarak değerlendirilir.

Bu bilgiler geneldir; keten tohumu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Keten Tohumu Nasıl Seçilir?

İyi keten tohumu; kuru, parlak, temiz ve acımamış olandır. Öğütülmüş keten tohumu havayla temasta daha çabuk acıdığından, taze öğütülmüş ya da uygun saklanmış olanı tercih edilir; nemli-acımsı ürünler alınmaz.

• Kuru, parlak ve temiz olmalı
• Acımsı kokmamalı
• Öğütülmüşü taze/uygun saklanmış olmalı

Keten Tohumu Nasıl Saklanır?

Bütün keten tohumu ağzı kapalı kavanozda, serin-kuru yerde uzun süre dayanır. Öğütülmüş keten tohumu daha çabuk acıdığından buzdolabında, ağzı kapalı saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.

Mutfakta Keten Tohumu Kullanımı

Keten tohumu en çok ekmek-kraker hamuru, yulaf-granola, yoğurt-smoothie, salata üstü ve bazı tariflerde yumurta yerine bağlayıcı (öğütülüp suyla) olarak kullanılır. Öğütülmüş hâli hamura kolayca karışır ve fındıksı bir tat katar.

Keten Tohumu Neden Öğütülür?

Bütün tohum sert kabuğu nedeniyle çoğunlukla işlenmeden geçtiğinden, içindeki besinlerden daha iyi yararlanmak için öğütülerek kullanılması önerilir; öğütülmüş keten hamura da daha kolay karışır.

Sıkça Sorulan Sorular

Keten tohumu bütün mü öğütülmüş mü?

Besinlerinden daha iyi yararlanmak için öğütülmüş hâli önerilir; ancak öğütülmüş keten çabuk acıdığından taze öğütülmesi ve soğukta saklanması iyidir.

Keten tohumu yumurta yerine kullanılır mı?

Öğütülmüş keten tohumu suyla karıştırılıp jölemsi kıvam aldığında, bazı vegan hamur tariflerinde bağlayıcı olarak yumurta yerine kullanılabilir.

Altın keten ile kahve keten farkı var mı?

Renk dışında büyük bir fark yoktur; ikisi de benzer besin profiline sahiptir. Altın keten görsel olarak açık renklidir, kullanım aynıdır.