Kıyma

Kıyma Nedir?

Kıyma, dana ya da kuzu etinin kıyma makinesinden geçirilerek küçük parçalara ayrılmasıyla elde edilen bir kesimdir. Hangi et parçasının kullanıldığına göre yağ oranı değişir; genellikle az yağlı, orta yağlı ve yağlı olarak sınıflandırılır.

Türk mutfağında köfteden dolmaya, mantıdan böreğe kadar sayısız tarifin temelini oluşturur.

Kıymanın Besin Değerleri

Orta yağlı dana kıyma 100 gramda yaklaşık 176 kcal enerji, 20 g protein ve 10 g yağ içerir. İyi bir demir kaynağıdır; 100 gramında yaklaşık 2,6 mg demir bulunur.

Kıymanın Faydaları Nelerdir?

Kıyma yüksek kaliteli protein ve hemoglobin yapımında rol oynayan hem demirini sağlar; bu özelliği dengeli beslenmenin parçası olarak değerlidir. Yağ oranı seçilen ete göre değiştiğinden az yağlı kıyma tercih edilerek toplam yağ alımı azaltılabilir.

Bu bilgiler geneldir; kıyma bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kıyma Nasıl Seçilir?

Taze kıyma canlı kırmızı renkte olmalı, kahverengi-gri tonlar oksitlenme veya bayatlamayı gösterebilir.

• Yağ oranı istenen tarife göre (az yağlı/orta yağlı) belirtilerek satın alınmalı.
• Kıyma soğuk vitrinde, buzun içinde değil buzun üzerinde durmalı.
• Mümkünse et gözde çektirilmeli; hazır paketlerde üretim tarihine dikkat edilmeli.

Kıyma Nasıl Saklanır?

Kıyma çabuk bozulan bir kesim olduğundan buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmeli, uzun saklama için buzlukta porsiyonlanarak 3-4 aya kadar dondurulmalıdır.

Mutfakta Kıyma Kullanımı

Kıyma köfte, sote, dolma içi, mantı ve börek harcı gibi çok çeşitli tariflerde kullanılır; az yoğurulması ve aşırı pişirilmemesi dokusunu korur.

Kıyma Kaç Derecede Güvenle Pişer?

Kıyma karıştırma işlemi sırasında yüzeydeki mikroorganizmalar ete karışabildiğinden iç sıcaklığın en az 71-72°C olacak şekilde iyice pişirilmesi önerilir; parça et gibi az pişmiş bırakılmamalıdır.

Kıymalı Sote Nasıl Yapılır?

Soğan sotelendikten sonra eklenen kıyma yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırılarak pişirilir; baharatlar suyu çektikten sonra eklenirse aromasını daha iyi korur.

Kıyma Hangi Tariflerle Kullanılır?

İzmir köfte, mantı, kıymalı börek ve kıymalı dolma en sık hazırlanan tariflerdendir; kıyma ayrıca makarna soslarında ve güveçlerde de kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kıyma neden çabuk bozulur?

Etin yüzey alanı kıyma makinesinden geçerken büyük ölçüde arttığından bakteri üremesi diğer et kesimlerine göre daha hızlı gerçekleşir; bu yüzden kısa sürede tüketilmesi veya dondurulması önerilir.

Az yağlı mı yağlı kıyma mı tercih edilmeli?

Köfte gibi tariflerde biraz yağ lezzet ve sululuk katarken, sote ve dolma gibi tariflerde az yağlı kıyma daha pratik olabilir; tercih tarife göre değişir.

Kıyma bayat mı taze mi nasıl anlaşılır?

Taze kıyma canlı kırmızı renktedir ve hafif et kokusu taşır; griye çalan renk, ekşimsi koku ya da yapışkan doku bayatlamanın işaretidir.

Dondurulmuş kıyma nasıl çözülür?

En güvenli yöntem buzdolabında yavaşça çözdürmektir; oda sıcaklığında bekletmek yüzeyde bakteri üremesi riskini artırır.

Kıyma köfte için nasıl yoğrulmalı?

Kıyma diğer malzemelerle hafifçe, fazla sıkmadan yoğrulmalıdır; aşırı yoğurma proteinlerin sertleşmesine yol açıp köftenin sert çıkmasına neden olabilir.