Minik kare hamurların kıymalı harçla kapatılıp haşlandığı, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı sos gezdirilen geleneksel Kayseri mantısı. Kaşıkla alınacak kadar küçük hamurlarıyla ustalık isteyen bu klasik, misafir sofralarının baş tacıdır.
Unu, yumurtayı, tuzu ve ılık suyu sertçe yoğurup pürüzsüz, sıkı bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin; bu bekleme hamurun açılmasını kolaylaştırır.
Yağsız kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Harç fazla sulanmasın diye soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz.
Hamuru mümkün olduğunca ince açıp iki santimlik küçük kareler kesin. Her karenin ortasına mercimek büyüklüğünde harç koyup dört köşesini ortada birleştirerek kapatın. Dikkat: Harç fazla olursa mantılar haşlanırken açılır.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıları atıp arada karıştırarak, hamurları şeffaflaşıp yüzeye çıkana kadar haşlayın. Süzüp servis tabağına alın.
Sarımsağı yoğurda ezip mantıların üzerine dökün. Tereyağını salçayla eritip pul biber ekleyin, kızgın sosu yoğurdun üzerine gezdirin. Kuru naneyle süsleyip sıcak servis edin.
Önemli: Gerçek Kayseri mantısı çok küçük açılır; bir kaşığa kırk mantı sığması makbuldür. Gluten, süt ürünü ve yumurta içerir. Açtığınız mantıları haşlamadan önce unlu tepside dondurabilir, dilediğinizde dondurucudan çıkarıp doğrudan kaynar suya atabilirsiniz.
Mantı hamurunu sertçe yoğurmak, haşlarken dağılmamasını sağlar. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak ve üzerine sıcak sosu servis anında gezdirmek en iyi tadı verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.