Poblano Biberi

Poblano Biberi Nedir?

Poblano, Meksika'nın Puebla eyaletinden adını alan, geniş üçgen biçimli, koyu yeşil renkli ve kalın-etli kabuklu bir biber türüdür. Jalapeno ve serranoya göre çok daha hafif acıdır.

Etli yapısı, közlenip kabuğu soyulduktan sonra doldurulmaya (chile relleno) çok uygundur. Olgunlaşıp kızıl-kahverengiye döndükten sonra kurutulursa "ancho biberi" adını alır ve mole soslarının temel malzemelerinden biri olur.

Poblano Biberinin Besin Değerleri

100 gram taze poblano biberi yaklaşık 20 kcal enerji içerir; yüksek düzeyde C vitamini taşır, kapsaisin oranı diğer Meksika biberlerine göre düşüktür. Değerler yaklaşıktır.

Poblano Biberi Nasıl Tüketilmeli?

Poblano biberi, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, sebze grubu besin olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; poblano biberi bir sebzedir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Poblano Biberi Nasıl Seçilir?

İyi bir poblano biberi; kabuğu parlak-koyu yeşil, geniş-etli ve sıkı olandır. Buruşmuş ya da yumuşamış biberler közlemede eşit soyulmadığından tercih edilmez.

• Kabuğu parlak koyu yeşil, geniş-etli olmalı
• Dokunulduğunda sıkı-sert olmalı
• Sapı taze ve yeşil olmalı

Poblano Biberi Nasıl Saklanır?

Taze poblano biberi, buzdolabında sebze bölmesinde kapalı bir kapta yaklaşık 1 hafta saklanabilir; közlenip soyulduktan sonra dondurularak da saklanabilir.

Mutfakta Poblano Biberi Kullanımı

Poblano biberi en çok közlenip kabuğu soyulduktan sonra peynir ya da et ile doldurularak (chile relleno), ayrıca rajas (kavrulmuş şerit) olarak taco ve quesadillalarda kullanılır.

Poblano Biberi Neden Közlenip Soyulur?

Kalın kabuğu doğrudan yenildiğinde sert-lifli bir doku bırakır; közlenip kabuğu soyulduğunda etli iç kısım yumuşar ve dolgu malzemelerini daha iyi tutar.

Sıkça Sorulan Sorular

Poblano biberi acı mıdır?

Çok hafif acıdır; Scoville ölçeğinde 1.000-2.000 birim arasıdır, çoğu kişi tarafından "hafif baharatlı" olarak algılanır.

Poblano ile ancho biberi aynı biber mi?

Evet; ancho biberi, olgunlaşıp kızarmış poblano biberinin kurutulmuş hâlidir, mole soslarının temel bileşenlerinden biridir.

Poblano biberi Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; büyük şehirlerin gurme sebze reyonlarında sınırlı bulunabilir.