Bütün limonun tuz (ve kendi suyu) içinde haftalarca bekletilerek olgunlaştırılması-fermente edilmesiyle yapılan bir çeşni. Kabuğu yumuşar, tadı yoğun-tuzlu-limonsu olur; Fas mutfağının klasiğidir.
Tuzlu limon, bütün ya da bölünmüş limonların bol tuz ve kendi suları içinde, ağzı kapalı bir kavanozda haftalarca bekletilerek olgunlaştırılması ve fermente edilmesiyle yapılan bir çeşnidir. Kuzey Afrika, özellikle Fas mutfağının vazgeçilmez malzemelerindendir.
Bu süreçte limonun kabuğu yumuşar, acılığı gider ve tadı yoğun, tuzlu ve derin bir limon karakterine dönüşür. Asıl kullanılan kısım genellikle yumuşamış kabuğudur; iç kısmı çoğu zaman ayrılır.
Tuzlu limon bir çeşni olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı düşüktür; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. En belirgin özelliği, tuzla yapıldığından yüksek sodyum içermesidir.
Tuzlu limon yoğun tuzlu bir çeşni olduğundan az miktarda kullanılır ve eklendiği yemeğe ayrıca az tuz atmak yeterli olur; tuz kısıtlaması olanlar dikkatli olmalıdır. Az miktarı bile yemeğe belirgin bir limon-umami katar.
Bu bilgiler geneldir; tuzlu limon bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
İyi tuzlu limon; kabuğu yumuşamış, rengi doğal, salamurası berrak-temiz ve hoş-limonsu kokan üründür. Bulanık-kokan salamura, küf ya da kararmış limonlar tercih edilmez.
Tuzlu limon kendi tuzlu salamurası içinde, ağzı kapalı kavanozda ve buzdolabında saklanır; limonların sıvıyla örtülü kalması ve temiz çatalla alınması bozulmayı önler. Yüksek tuz onu görece dayanıklı kılar.
Tuzlu limon en çok Fas tajinleri, tavuk-balık yemekleri, pilav, salata sosu ve zeytin-meze karışımlarında kullanılır. Genellikle yumuşamış kabuğu ince kıyılıp yemeğe katılır; iç kısmı ve fazla tuz istenirse durulanabilir.
Yıkanan limonlar dört köşeli derin kesilir, içi ve arası bol tuzla doldurulur; temiz bir kavanoza sıkıca bastırılır, gerekirse taze limon suyuyla üzeri örtülür ve serin bir yerde haftalarca olgunlaştırılır. Limonların sıvıyla örtülü kalması güvenli olgunlaşma için önemlidir.
Genellikle yumuşamış kabuğu ince kıyılıp kullanılır; sulu-tuzlu iç kısmı çoğu zaman ayrılır. Kullanmadan önce fazla tuz için hafif durulanabilir.
Kendisi çok tuzlu olduğundan yemeğe hem tuz hem limon verir; bu yüzden ayrıca eklenen tuz azaltılır, aksi hâlde yemek fazla tuzlu olur.
Yoğun tuzlu, derin ve yumuşamış bir limon tadı taşır; taze limonun keskin ekşiliği yerine daha yuvarlak, umamimsi bir karakter verir.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.