Uskumru

Uskumru Nedir?

Uskumru (Scomber scombrus), sırtında karakteristik dalgalı koyu çizgiler bulunan, scombridae familyasından yağlı bir göçmen balıktır. Türkiye'de özellikle sonbaharda İstanbul Boğazı'ndan geçen sürüleriyle bilinir.

Yağ oranı yüksek olduğu için eti oldukça lezzetli ve dolgun bir dokudadır; bu yağlılık aynı zamanda çabuk bozulmasına da yol açar, bu yüzden tazeliğine dikkat edilmesi önemlidir.

Uskumrunun Besin Değerleri

100 gram çiğ uskumru yaklaşık 205 kcal enerji, 19 g civarında protein ve 14 g civarında yağ içerir. Omega-3 yağ asitleri (EPA-DHA) açısından balıklar arasında en zengin türlerden biridir, ayrıca D vitamini ve B12 vitamini bakımından da öne çıkar.

Uskumrunun Faydaları Nelerdir?

Yüksek omega-3 ve D vitamini içeriğiyle uskumru, dengeli beslenmenin parçası olarak sıkça önerilen yağlı balıklardandır; düzenli yağlı balık tüketiminin kalp-damar sağlığını destekleyebileceğini gösteren çalışmalar vardır.

Bu bilgiler geneldir; uskumru bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Uskumru Nasıl Seçilir?

Taze uskumruda sırt çizgileri belirgin ve parlak, göz dolgun, karın kısmı sıkı olmalıdır.

• Deri parlak, metalik ve nemli olmalı; matlaşma bayatlamayı gösterir.
• Karın bölgesi sıkı olmalı, yumuşayıp dağılmamalı.
• Solungaçlar canlı kırmızı olmalı.

Uskumru Nasıl Saklanır?

Yağ oranı yüksek olduğundan uskumru diğer balıklara göre daha çabuk bozulur; buzdolabında buz üzerinde en fazla 1 gün taze kalır. Dondurucuda sıkıca paketlenirse 2 aya kadar saklanabilir.

Mutfakta Uskumru Kullanımı

Uskumru ızgarada, fırında, tavada ve dolma olarak (uskumru dolması) pişirilir; yağlı yapısı sayesinde kolay kurumaz.

Izgarada Uskumru Nasıl Pişirilir?

Temizlenmiş uskumru tuzlanıp közde veya ızgarada her yüzü 4-5 dakika olacak şekilde pişirilir; derisinin çıtırlaşması istenen sonuçtur.

Uskumru Dolması Nasıl Yapılır?

Balığın eti derisi bütün kalacak şekilde çıkarılır, soğan-fıstık-kuş üzümü karışımıyla harmanlanıp tekrar derisine doldurularak tavada kızartılır; İstanbul mutfağının klasik lezzetlerindendir.

Uskumru Hangi Tariflerle Kullanılır?

Izgara uskumru, uskumru dolması, fırında uskumru ve uskumru ekmek en bilinen tariflerdendir.

Sıkça Sorulan Sorular

Uskumru neye iyi gelir?

Uskumru; omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve B12 vitamini açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan yağlı balıklardandır.

Uskumru ile çinekop farkı nedir?

Uskumru ve çinekop farklı türlerdir; uskumru daha yağlı bir yapıya sahiptir, çinekop ise lüfer balığının genç halidir.

Uskumru ne kadar pişirilmeli?

Izgarada her yüzü 4-5 dakika pişirmek yeterlidir; derinin hafif çıtırlaşması hazır olduğunun işaretidir.

Uskumru neden çabuk kokar?

Yağ oranı yüksek balıklarda bozulma daha hızlı ilerler; bu yüzden uskumrunun mümkün olduğunca taze tüketilmesi veya hızla dondurulması önerilir.

Dondurulmuş uskumru taze kadar besleyici mi?

Evet, doğru saklandığında (sıkıca paketli, -18°C ve altı) besin değeri büyük ölçüde korunur.