Ege ve Karadeniz mutfağının en emek isteyen lezzetlerinden biri olan uskumru dolması, balığın derisi bozulmadan sıyrılıp iç harcın yeniden doldurulmasıyla hazırlanır. Fındık, kuş üzümü ve baharatlarla zenginleşen iç harç, misafir sofralarının vazgeçilmez mezesidir.
Uskumruların kafasını kesip iç organlarını temizleyin; sırtından hafifçe vurarak eti gevşetin, ardından derisini yırtmadan sıyırıp ayrı bir kaba alın. Deriyi ters çevirmeden bütün halde koruyun.
Sıyırdığınız etin kılçıklarını tek tek ayıklayıp ince ince kıyın veya çatalla ezin; kılçık kalmadığından emin olun.
Zeytinyağında rendelenmiş soğanı kavurun, ayıklanmış balık etini, fındık içini, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip karıştırın; ocaktan alıp maydanozu katın. Harcın soğumasını bekleyin.
Soğuyan iç harcı derilerin içine bastırarak doldurun, balığın ilk halini almasına özen gösterin.
Doldurulmuş uskumruları kızgın yağda tava üzerinde her tarafı kızarana kadar çevirin; dilimlenmiş limonla servis edin.
Önemli: Balığın derisini yırtmadan sıyırmak sabır ister; ince bir bıçakla etle deri arasına girip yavaşça ilerleyin. Alerjen: balık ve fındık içerir; fındık alerjisi olanlarda iç harçtan çıkarılabilir. Dikkat: kılçık kalıntısı olmaması için etin tamamen ayıklandığından emin olun.
İç harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz baharatlar birbirine daha iyi karışır, doldurma işlemi de kolaylaşır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.