Yuzu

Yuzu Nedir?

Yuzu (Citrus junos), Doğu Asya kökenli, buruşuk sarı-yeşil kabuklu ve mandalina ile greyfurt arası yoğun aromalı bir narenciyedir. Japon mutfağının en sevilen aromatik meyvelerindendir.

Eti az, çekirdeği bol ve çok ekşidir; bu yüzden bütün olarak yenmez. Asıl değeri, güçlü kokulu kabuğu ve keskin ekşi suyundadır ve yemeklere az miktarda aroma katmak için kullanılır.

Yuzunun Besin Değerleri

Yuzu bir aroma verici narenciye olarak çoğunlukla kabuk ve birkaç damla su hâlinde, çok az miktarda kullanıldığından porsiyon başına belirgin bir enerji katkısı sağlamaz. Kabuğu C vitamini ve aromatik yağlar bakımından zengindir; besin tablosu bu nedenle sade tutulmuştur.

Yuzunun Faydaları Nelerdir?

Yuzu ağırlıklı olarak aroma ve tat verici bir narenciyedir; az miktarda kullanıldığında yemeğe canlı bir ekşilik ve koku katar.

Bu bilgiler geneldir; yuzu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Yuzu Nasıl Seçilir?

İyi yuzu, kabuğu güçlü kokulu, sıkı ve lekesiz olan meyvedir; ağırlığı hissedilen örnekler daha sulu olur. Buruşmuş, yumuşamış ve kokusu zayıf örnekler tercih edilmez.

• Kabuk güçlü kokulu, sıkı ve lekesiz olmalı
• Ağırlığı hissedilmeli (sulu olması iyidir)
• Buruşmuş ve kokusu zayıf örnek alınmamalı

Yuzu Nasıl Saklanır?

Bütün yuzu buzdolabında birkaç hafta saklanır; suyu ve rendelenen kabuğu ayrı ayrı dondurularak uzun süre kullanılabilir. Az miktar kullanıldığından dondurmak pratiktir.

Mutfakta Yuzu Kullanımı

Yuzu, suyu ve rendelenen kabuğuyla ponzu sosu, salata sosu, deniz ürünleri, tatlı, dondurma ve içeceklerde aroma için kullanılır. Az miktarı bile belirgin bir koku ve ekşilik verdiğinden ölçülü katılır.

Ponzu Sosu Nedir?

Yuzu ya da benzeri narenciye suyu, soya sosu ve dashi ile yapılan ekşi-tuzlu bir Japon sosudur; deniz ürünleri ve etlerin yanında dip sos olarak kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Yuzu bütün yenir mi?

Hayır; eti az, ekşi ve çekirdekli olduğundan bütün yenmez. Kabuğu ve suyu aroma için kullanılır.

Yuzu yerine ne kullanılır?

Bulunamadığında limon ve misket limonu (lime) ile bir tutam mandalina kabuğu karışımı yaklaşık bir aroma verir; tat tam aynı olmaz.

Yuzunun tadı nasıldır?

Çok ekşi, aromatik ve çiçeksi bir tada sahiptir; mandalina, greyfurt ve limonu aynı anda andırır.