Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Dondurulmuş Sebzeler Çözülmeden Doğrudan Pişirilebilir mi?
Dondurulmuş sebzeler çoğunlukla çözülmeden doğrudan tavaya, tencereye ya da fırına atılabilir; hatta bu yöntem çoğu zaman çözülmesini bekleyip pişirmekten daha...
Konserve Baklagil Alırken ve Kullanırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Konserve nohut, fasulye veya barbunya alırken en önemli işaret, kutunun şişkinlik veya ezik göstermemesidir; hafifçe de olsa şişmiş bir kutu, içeriğin gaz ürete...
Tarifte Su Bardağı Neden Standart Değildir?
Türk mutfağında "su bardağı" ölçüsü standart bir ölçü kabı değildir; evlerde günlük kullanılan sıradan bir su bardağından türediği için bardaktan bardağa değişi...
Ev Yapımı Baharat Karışımı Nasıl Hazırlanır?
Ev yapımı baharat karışığı hazırlamanın temel kuralı, baharatları bütün hâlde kavurup ardından öğütmektir; hazır toz baharatları doğrudan karıştırmak yerine bu...
Yemeğe Göre Doğru Tencere ve Tava Nasıl Seçilir?
Doğru tencere veya tava, pişirilecek yemeğin türüne ve ısıyla temas biçimine göre seçilir: uzun kaynayan yemeklerde kalın tabanlı çelik veya döküm tencere, hızl...
Bulgur veya Pirinç Pilavı Lapa Olursa Nasıl Düzeltilir?
Pilavın lapa olmasının en yaygın nedeni, tanenin kaldırabileceğinden fazla su konulması ya da pişerken sık sık karıştırılarak nişastanın açığa çıkmasıdır. İlk y...
Zeytinyağlıların Yanına Ne Gider?
Zeytinyağlı yemeklerin yanına en çok yakışan şey, sosun ağırlığını dengeleyen taze bir dilim ekmektir. Zeytinyağlı taze fasulye, pırasa ya da yaprak sarma gibi...
Bakliyat Neden Sertleşir, Nasıl Yumuşatılır?
Bakliyatın uzun süre kaynamasına rağmen sertliğini koruması, genellikle sert (kireçli) su, erken tuz veya asit ekleme ya da bakliyatın çok eski olmasından kayna...
Yemeğe Göre Kırmızı Et ve Sakatat Parçası Nasıl Seçilmeli?
Kırmızı et ve sakatat alırken doğru parçayı seçmenin anahtarı, hangi pişirme yöntemi kullanılacağını önceden belirlemektir: uzun ve yavaş pişirilecek yemekler i...
Kesme Tahtası Neden Koku ve Bakteri Tutar?
Kesme tahtası, bıçağın yüzeyde zamanla açtığı ince çizikler ve oyuklar yüzünden koku ve bakteri tutar; bu çizikler gıda parçacıklarını, nemi ve mikroorganizmala...
Tencere ve Tava Boyutu Ocağa Göre Nasıl Seçilmeli?
Tencere ve tava seçerken göz önünde bulundurulması gereken ilk ölçü, kabın tabanının ocak gözünün çapına yakın olmasıdır. Gözden belirgin şekilde küçük bir taba...
Olgunlaşmamış (Ham) Meyve Nasıl Olgunlaştırılır?
Ham alınan meyveyi olgunlaştırmanın en pratik yolu, meyveyi kağıt bir torbaya koyup ağzını gevşekçe kapatmaktır. Meyveler olgunlaşırken etilen gazı salgılar; ka...