Ördek butlarını kurulayıp tuz, karabiber ve kimyonla ovun. Geniş ve kalın dipli bir tencereyi yağsız ısıtıp butları derili yüzü alta gelecek şekilde dizin ve kısık-orta ateşte 12 dakika, deri altın kahverengi olup yağını bırakana kadar pişirin. Çevirip 5 dakika daha kızartın ve tabağa alın; tencerede kalan yağın 3 yemek kaşığı dışındakini alın.

Kalan ördek yağında ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı ve aji amarillo ezmesini ekleyip 4 dakika çevirin.

Kişnişi, ıspanağı ve et suyunun 200 ml'sini blenderda koyu yeşil bir ezme olana kadar çekin.

Butları tencereye geri koyun, kişniş ezmesini, kalan et suyunu ve portakal suyunu ekleyip kaynatın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 50 dakika pişirin. Termometreyi butun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: ördek de kanatlıdır, iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. Butları çıkarıp sıcak tutun ve tencerede 1 litre sıvı bırakın, fazlasını alın.

Yıkanmış pirinci, bezelyeyi, şerit doğranmış biberi ve küçük doğranmış havucu yeşil suya ekleyin. Kaynayınca ateşi en kısığa indirip kapağı sıkıca kapatın ve 18 dakika, su çekilene kadar karıştırmadan pişirin.

Demlenen pilavı çatalla havalandırıp tabaklara alın, ördek butlarını üstüne yerleştirin; yanında kırmızı soğan salatası verilir.