Karabuğdayı tepsiye yayıp kararmış taneleri ve taşları ayıklayın, soğuk suda iki kez yıkayıp süzün. Kuru ve geniş bir tavada orta ateşte 4–5 dakika, üzerindeki su buharlaşıp taneler fındık gibi kokana kadar karıştırarak kavurun; kavrulan tane pişerken birbirine yapışmaz.

Etin suyunu kâğıt havluyla alın. Kalın dipli tencerede yağı iyice ısıtıp eti iki partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar 4–5 dakika kavurun; tencere kalabalıksa et suyunu salar ve haşlanır.

Yarım ay doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havucu ete katıp 7 dakika, soğan yumuşayıp havuç rengini yağa verene kadar çevirin. Salçayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 2 dakika daha, salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun.

250 ml sıcak suyu ve defneyi ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 40–45 dakika pişirin. Et parçası çatalla kolayca bölünüyorsa hazırdır; su tamamen çekilirse birkaç kaşık sıcak su ekleyin.

Karabuğdayı etin üzerine eşit bir kat hâlinde yayın, tuzu serpin ve 600 ml kaynar suyu kaşığın sırtından yavaşça dökün; su karabuğdayı 1 cm geçmeli. Kaynayınca ateşi en kısığa indirip kapağı sıkıca kapatın ve karıştırmadan 20 dakika pişirin. Yüzeyde küçük buhar delikleri açılmış ve su görünmüyorsa hazırdır.

Demlenen karabuğdayın üstüne tereyağını ve karabiberi koyup çatalla alttaki etle birlikte havalandırarak karıştırın. Defneyi çıkarıp sıcak servis edin; yanında salatalık turşusu iyi gider.