Özbek mutfağının soğuk servis edilen mezelerinden baklajan, közlenmiş patlıcanın domates, kişniş tohumu ve kimyonla zeytinyağında ağır ateşte kavrulmasıyla hazırlanır. Soğuduğunda tadı daha da derinleşen meze, piknik sepetlerine dayanıklı bir seçenektir.
Patlıcanları doğrudan ateşte kabukları her yerden kabarıp simsiyah olana kadar 15 dakika çevirerek közleyin, soyup küp doğrayın.
Zeytinyağında soğanı ve sarımsak dişlerini 5 dakika kavurup domatesi ekleyin, kişniş tohumu ve kimyonla birlikte 5 dakika daha pişirin.
Közlenmiş patlıcan küplerini ve tuzu ekleyip kısık ateşte karıştırarak 20 dakika koyu bir kıvama gelene kadar kavurun.
Mezeyi ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirip taze kişniş serperek servis edin.
Patlıcanı közlerken kabuğunun her yerinin kabarmasını bekleyin, aksi halde içi çiğ kalır. Soğuduktan sonra servis etmeden önce en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Kişniş tohumunu bütün değil hafifçe dövülmüş kullanırsanız aroması daha belirgin açığa çıkar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKısık ateşte kavurma adımını sabırsızlanıp orta ateşte yaptım, 20 dakika yerine 12 dakikada dibi tuttu ve yanık koktu, mezenin tadını epey bozdu. Bir daha kesinlikle ateşi düşük tutacağım.
Patlıcanı ateşte tam kabartmadan aldım, içi yer yer çiğ kaldı ve mezenin dokusu pürüzlü çıktı. 15 dakika demek gerçekten önemliymiş, benimki ancak 9 dakikada kabarmıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.