Türk mutfağının teknik yumurta yemeklerinden balıklı sufle, ayrılan yumurta akının sertçe çırpılıp balıklı beşamel sosla dikkatle birleştirilerek fırında kabartılmasıyla hazırlanır. Doğru kıvamı yakalamak, sufleyi fırında çökmeden yükseltmenin anahtarıdır.
Tereyağını eritip unu ekleyerek 2 dakika kavurun, sütü azar azar dökerek koyulaşana kadar 8 dakika karıştırın, buğulanmış balığı ve dereotu ekleyip karıştırın.
Yumurta sarılarını tuzla birlikte ılınan sosa tek tek ekleyip karıştırın.
Yumurta aklarını sert köpük kıvamına gelene kadar 8 dakika çırpın.
Çırpılmış akı sosa alttan üste hareketlerle karıştırıp kalıplara paylaştırın, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında kabarıp altın rengi alana kadar 20 dakika pişirin.
Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın, ani sıcaklık kaybı sufleyi çökertir. Alerjen: balık, süt ve süt ürünleri (süt, tereyağı), yumurta içerir.
Yumurta akını beyaza katarken dairesel değil aşağıdan yukarı hareketlerle karıştırırsanız hava kabarcıkları daha az kaybolur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.