Azerbaycan'ın yaz akşamlarında hızla pişen tava yemeği: kızarmış patlıcan ve domates üzerine yumurta kırılır, karıştırılmadan donana kadar tutulur. Yumurta çırpılmaz, bütün kırılır — çırpılırsa menemene döner, çığırtmada sarıların ayrı durması gerekir. Tavadan tavaya, ekmekle yenir.
Patlıcanları alacalı soyup 1,5 cm kalınlığında kesin, tuzlayıp süzgece dizin. Domatesleri kabuğunu soyup küp doğrayın, biberleri halka kesin, soğanı ince kıyın.
Dilimleri kâğıt havluyla kurulayıp yağın çoğunda, iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve ızgara teline alın. Tavayı doldurmayın; sıkışan dilimler buharda pişer ve yağ emer.
Tavadaki fazla yağı süzüp iki kaşık bırakın. Soğanı 4 dakika pembeleştirin, biberleri ekleyip 3 dakika, ardından domatesi, dövülmüş sarımsağı, tuzu ve karabiberi koyup suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Kızarmış patlıcanları sebzelerin üstüne tek sıra dizip tereyağını aralarına serpin. Karıştırmayın — çığırtmada katmanlar ayrı durur, patlıcan ezilirse yemek püreye döner.
Yumurtaları aralıklı olarak tavaya kırın, sarılarını bozmayın. Kapağı kapatıp kısık ateşte beyazlar tamamen donana kadar pişirin. Sarılar akışkan kalmalı; ekmekle alındığında sosa dönüşen kısım odur.
Ocaktan alıp üzerine kuru naneyi ve ince kıyılmış taze otu serpin. Tavayı doğrudan sofraya koyun, taze ekmekle sıcak yenir. Soğuyan çığırtmada sarılar sertleşir, bekletmeyin.
Patlıcanları dilimleyip tuzlayın ve kızartmadan önce 20 dakika süzgeçte bekletin; acı suyunu bırakır ve çok daha az yağ çeker.
Patlıcanı kızarttıktan sonra kâğıt havluda dinlendirmek fazla yağı alıyor, yoksa yumurta yağın içinde yüzüyor. Sebzeleri patlıcandan ayrı pişirmek de gerekiyor, hepsini birlikte attığımda patlıcan sebze suyunu çekip dağıldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.