Cipolline in agrodolce, küçük boy soğanların zeytinyağında yavaşça kavrulup elma sirkesi ve toz şekerle parlak bir tatlı ekşi sosa büründürülmesiyle hazırlanan İtalyan mutfağının zarif bir mezesidir. Soğanları yakmadan karamelize edip sosu tam kıvamında koyulaştırmak deneyim ister.
Küçük soğanların kabuklarını soyup dip kısmına çapraz bir kesik atın, böylece pişerken katmanları dağılmaz.
Zeytinyağında soğanları defne yaprağıyla birlikte hafif renk alana kadar orta ateşte 12 dakika kavurun.
Elma sirkesi, toz şeker, tuz, karabiber ve suyu ekleyip kısık ateşte sos koyulaşana ve soğanlar parlak bir görünüm alana kadar 25 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına gelene kadar soğutup servis edin.
Soğanların dip kısmına çapraz kesik atmayı unutmayın, aksi halde pişerken katmanları dağılıp görünüm bozulur. Sosu ateşten almadan önce kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldiğinden emin olun.
Toz şeker yerine bal kullanırsanız sos daha koyu bir renk ve daha yuvarlak bir tat alır; bu durumda elma sirkesini bir kaşık artırmanız dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSoğanların dibine çapraz kesik atma önerisini uyguladım, pişerken hiç dağılmadılar, sofrada gerçekten göz alıcı durdu.
Sosu 25 dakika yerine 15 dakikada ateşten aldım, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama hiç gelmedi ve soğanlar sulu sosun içinde donuk kaldı; bir dahaki sefere süreyi kısaltmayacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.