Kahire sokaklarının öğle yemeği: baladi ekmeğinin cebi açılıp içine çiğ baharatlı kıyma doldurulur, ağzı kapatılıp doğrudan fırına verilir. Kıyma ekmeğin içinde pişer ve bıraktığı yağ dışarı değil hamura gider; bu yüzden havavşi açık bir pideye benzemez, dışı çıtır içi ıslak bir cep olur. Yanında turşu ve tahinli sosla yenir.
Soğanı ve biberi çok ince kıyıp bir tutam tuzla ovun ve suyunu avuç içinde sıkın. Suyu alınmayan soğan ekmeği içeriden ıslatır ve hamur çiğ kalır. Kıymayı, süzülmüş soğan ve biberi, kıyılmış maydanozu, küp doğranmış kuyruk yağını ve bütün baharatları elinizle 4 dakika yoğurun.
Pide ekmeklerinin kenarından bıçakla yarım daire kesip cebi açın, tamamen ikiye ayırmayın. Harcı dörde bölüp her cebe yayın; kalınlık her yerde 1 cm olmalı. Kalın kalan yer pişmez, ince kalan yer kurur. Ağzını hafifçe bastırarak kapatın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın. Havavşileri yağlı kâğıt serili tepsiye dizip eritilmiş tereyağıyla iki yüzünü de fırçalayın. 15 dakika pişirip çevirin ve 12 dakika daha tutun. Ekmek koyu altın rengi olmalı ve kenarlarından kabarcıklanan yağ çıkmalı.
Bir havavşinin ortasına şiş batırıp çıkarın: şiş sıcak olmalı ve ucuna pembe sıvı gelmemeli. Pembe sıvı geliyorsa 5 dakika daha verin. Fırından alıp 3 dakika dinlendirin, hemen kesilen cepten harç dışarı akar.
Tahini limon suyu ve 40 ml soğuk suyla çırpın; tahin önce koyulaşır, karıştırmaya devam edince akıcı krema kıvamına döner. Havavşileri üçgen kesip sıcak servis edin, yanına tahinli sos ve turşu koyun.
Kıyma harcını doldurmadan önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğuk harç ekmeğin içinde yayılmadan durur ve yağını yavaş salar.
Cepleri fazla doldurmayın, harç pişerken genişleyip ekmeği yırtıyor. Ekmeğin cebini açarken bıçağı yatay tutmak gerekiyor, dik kesince cep delindi ve harç fırında dışarı aktı.
Pişme kontrolünü nasıl yapacağımı bilemedim, ilk seferde içi çiğ kaldı.
Ekmeğin kenarından bastırınca berrak su çıkmalı. Pembe su geliyorsa süre yetmemiş demektir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.