Sonbaharda pazarlara gelen kanlıca mantarının tereyağında yüksek ateşte kavrulup soğanla çevrildikten sonra üstüne yumurta kırıldığı bir güz kahvaltısıdır. Kanlıca kesildiğinde turuncu bir öz verir ve ellendiği yerde yeşilimsi leke bırakır; bu mantarın kendi özelliğidir. Mantar önce suyunu salar, su çekildikten sonra kızarır; yumurta ancak o zaman girer.
Kanlıcaların şapka altlarındaki toprağı ve çam iğnelerini yumuşak bir fırçayla ya da nemli kâğıtla silin, sap uçlarını kesin. Küçükleri bütün bırakın, büyükleri dörde bölün; kesilen yerden çıkan turuncu öz ve ellerinizde kalan yeşilimsi iz mantarın kendi özelliğidir.
Geniş bir tavada tereyağını eritip mantarları tek kat yayın ve yüksek ateşte ara ara çevirerek kavurun. Mantarlar önce suyunu salar; su tamamen çekilip kenarlar kızarmaya başlayana kadar devam edin.
İnce doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip ateşi ortaya indirin ve soğan yumuşayana kadar 3–4 dakika çevirin.
Mantarların arasında dört çukur açıp yumurtaları kırın, pul biberi serpin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 4–5 dakika, ak beyazlayıp sarısı katılaşana kadar pişirin; sarısı akışkan kalsın isterseniz pastörize yumurta kullanın.
Kanlıcayı yalnız pazardan ya da tanıdığınız satıcıdan alın, yabani mantarı kendiniz toplamayın; tavada da mantarın saldığı su bitmeden yumurta kırmayın, yoksa yumurta mantar suyunda haşlanır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, yumurta içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Yüksek ateşte kavurmak şart, kısık ateşte mantar suyunu salıp kendi suyunda haşlandı ve kavrulmuş tadı hiç gelmedi.
Kanlıcayı yıkamayıp nemli bezle sildim, suya tutunca sünger gibi emiyor ve tavada suyunu bırakıyor. Sapının dibindeki toprağı da bıçakla kazımak gerekiyor, orası bezle çıkmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.