Mualla, kızarmış patlıcan dilimlerinin haşlanmış yeşil mercimek ve kavrulmuş soğanla kat kat dizilip az suyla pişirildiği bir Hatay yemeğidir. Mercimek tanesi dağılmadan haşlanır, çünkü yemekte ayrı bir kat olarak durur. Nar ekşisi mercimek piştikten sonra girer ve yemek soğuk servis edilir.
Yeşil mercimeği yıkayıp bol suyla kaynatın, kısık ateşte 20–25 dakika, tane dişe yumuşak gelip kabuğu açılmadan kalınca süzün.
Patlıcanları alacalı soyup 1 santimlik yuvarlak dilimler hâlinde kesin ve tuzlayın.
Kurulanmış dilimleri 1 santim kızgın yağda parti parti her yüzü 2–3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
Zeytinyağında yarım ay doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı orta ateşte 8–10 dakika, soğan kararmadan kahverengileşene kadar kavurun. Mercimeği, pul biberi ve naneyi karıştırın.
Geniş tencerenin dibine patlıcanın yarısını dizin, üstüne mercimekli soğanın yarısını yayın ve katları tekrarlayın. Nar ekşisini sıcak suyla çırpıp üstüne gezdirin, kapak kapalı kısık ateşte 12–15 dakika, su çekilene kadar pişirin.
Dilimlenen patlıcanı tuzlayıp 20 dakika acı suyunu salmaya bırakın ve kurulayın, pişen yemeği tencerede ılıtıp soğuk servis edin; ıslak patlıcan yağı çeker ve sıçratır.
Mercimeği patlıcandan ayrı haşlamak doğru sıra. Birlikte pişirdiğim ilk denemede mercimek dağılıp patlıcanın arasını çamur gibi doldurdu, nar ekşisinin tadı da kayboldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.