Omelette Arnold Bennett, Londra'daki Savoy Oteli'nin mutfağında romancı Arnold Bennett için yapılmış ve adını ondan almış bir omlettir: sütte haşlanmış füme mezgit peynirli bir krema sosuna karıştırılıp açık omletin üstüne yayılır ve ızgara altında kızartılır. Katlanmaz; üst yüzü kabarıp benek benek kızarır, alt yüzü yumuşak kalır. Tütsülü balık ile peynirin tuzu omletin tek baharatıdır.
Filetoyu sütle ve defneyle geniş bir tavaya alın, sütün yüzeyi titreyecek kadar ısıtın ve kaynatmadan 6–8 dakika pişirin. Balık opaklaşıp çatalla lif lif ayrılıyorsa alın; derisini ve kılçıklarını ayıklayıp iri parçalara bölün. Sütü süzüp 150 ml ayırın.
Küçük bir tencerede tereyağını eritip unu 1 dakika kavurun, ayırdığınız sütü çırparak ekleyin ve 4 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp kremayı, yumurta sarısını ve parmesanın yarısını çırparak katın, balık parçalarını karıştırın.
Fırının üst ızgarasını en yüksek ısıya açın ve rafı ızgaranın 10 cm altına alın.
Yumurtaları karabiberle yalnız sarı ve ak birleşene kadar çırpın. Fırına girebilen 24 cm'lik tavada tereyağını köpürene kadar eritip yumurtayı dökün, ilk 30 saniye çatalla karıştırıp sonra bırakın; alt yüzü tutup üstü hâlâ ıslakken ocaktan alın.
Balıklı sosu omletin üstüne kenarlara kadar yayın ve kalan parmesanı serpin. Tavayı ızgaranın altına sürüp 2–3 dakika, yüzey kabarıp kahverengi benekler oluşana kadar pişirin.
Frenk soğanı serpip katlamadan, tavadan doğrudan kayar gibi tabağa alın ve hemen servis edin.
Omleti ocakta alt yüzü tutana kadar pişirip üstü hâlâ ıslakken ızgaraya verin; ocakta tamamen pişen omlet ızgarada kuruyup lastikleşir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.