Omurice, ketçapla kavrulmuş tavuklu pilavın ince bir omletle sarılmasıdır; Japonya'nın Batı'dan devraldığı ve tamamen kendine mal ettiği yōshoku yemeklerinin en sevileni. Pilavın bir gün önceden kalmış ve buzdolabında soğumuş olması gerekir, çünkü taze pilav tavada birbirine yapışır. Ketçabın pilava katıldıktan sonra bir süre kavrulması da şart: ekşiliği uçmadan tat ham kalır.
Tavuk göğsünü, soğanı ve havucu 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın; hepsi aynı boyda olsun ki pilavda her kaşıkta hepsinden bulunsun. Soğumuş pilavı elinizle ovalayarak tanelerini ayırın. Yumurtaları sütle ve tuzla çırpıp ince süzgeçten geçirin — süzmek omletin yüzeyini pürüzsüz yapar.
Geniş bir tavada 20 g tereyağını eritin, tavuk küplerini tek kat yayıp orta-yüksek ateşte kenarları kızarana kadar çevirin. Bir parçayı ortadan kesip kontrol edin: kesit baştan sona mat beyaz olmalı, et termometresi 74 °C göstermeli. Tuz ve karabiberi bu adımda ekleyin.
Soğanı ve havucu tavaya ekleyip 3 dakika, soğan şeffaflaşana kadar çevirin. Bezelyeyi son bir dakikada katın; daha erken atarsanız rengi soluklaşır. Sebzeler hâlâ hafif diri kalmalı, pilavla birlikte biraz daha pişecekler.
Tavanın ortasını açıp 60 g ketçabı doğrudan sıcak yüzeye dökün ve 1 dakika hiç karıştırmadan bırakın. Renk koyulaşıp kokusu keskinlikten tatlıya döndüğünde malzemeyle harmanlayın. Bu bir dakika atlanırsa pilav ketçabın ham ekşiliğini taşır.
Soğuk pilavı tavaya ekleyip spatulanın kenarıyla bastırarak ve keserek harmanlayın; çevirmek yerine kesmek taneleri ezmeden dağıtır. Her tane eşit turuncu renk alana kadar 3–4 dakika kavurun. Pilavı iki kâseye paylaştırıp kaşıkla bastırarak kalıplayın ve tavayı silin.
Tavayı orta ateşte ısıtıp 10 g tereyağı eritin ve çırpılmış yumurtanın yarısını dökerek tavayı çevirerek her yere yayın. Kenarları tutup ortası hâlâ parlak ve akışkanken ateşten alın; omlet tavada tam pişerse sararken çatlar. Aynısını ikinci porsiyon için tekrarlayın.
Kalıplanmış pilavı omletin ortasına ters çevirerek boşaltın, omletin iki kenarını spatulayla pilavın üzerine katlayın. Tabağı tavanın üzerine kapatıp hepsini birden ters çevirin, böylece katlama yeri alta gelir. Üzerine 20 g ketçabı şerit hâlinde gezdirip kıyılmış maydanozu serpin.
Pilav mutlaka soğuk olsun; sıcak pilav tavada topaklanır ve omletin içinde şekil almaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.