Bayburt'un yaprak sarması pirinçle değil lor peyniriyle doldurulur; sarma bu yüzden hem daha hafif hem çok daha kısa sürede pişer. Lor pişerken su salar, o yüzden harca yumurta katılır ve yaprak sıkı sarılır. Sıcak yenir, zeytinyağlı sarmalar gibi soğutulmaz.
Salamura yaprakları kaynar suda 5 dakika bekletip soğuk suda durulayın ve süzün. Saplarını makasla kesin; kalan sap sarmanın içinde batar.
Loru çatalla ezip yumurtaları, ince kıyılmış dereotunu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harç kaşıkla alındığında akmayan, top olan bir kıvamda olmalı; sulu geldiyse bir tülbentte 15 dakika süzün. Tuz eklemeyin.
Yaprağın damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açın, dip tarafına bir tatlı kaşığı harç koyun. Önce alt kenarı harcın üzerine kapatın, sonra iki yanı içeri katlayıp sıkıca rulo yapın. Gevşek sarılan dolma pişerken lorunu suya bırakır.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları birbirine dayanacak şekilde sıkışık dizin. Üzerine tereyağını parçalar hâlinde dağıtın ve suyu kenardan dökün; su sarmaların yalnız üstünü örtsün.
Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatıp kapağı kapatın ve kısık ateşte pişirin. Yaprak koyu zeytin yeşiline dönüp çatalla kolayca kesildiğinde ve tencerede yalnız yağ ile az miktarda su kaldığında dolma olmuştur. Sıcak servis edin.
Salamura yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 5 dakika bekletip durulayın ve harca hiç tuz eklemeyin; yaprağın tuzu harcın tuzuyla birleşince sarma yenmez olur. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, yumurta içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.